松软小餐包

作者： 苏蘭朵

我很喜欢松软的面包，这次京酱肉丝用了蛋清，正好用剩下的蛋黄做了汤种小餐包。 如果没有剩余蛋黄的话，可以将蛋清剩下，冷藏或者冷冻保存，留着以后做马卡龙等等。 这个方子做出的面包微甜，主面团的糖量可根据喜欢适当增减。

用料

• 汤种
• 蛋黄 1个
• 奶粉 45克
• 高筋面粉 25克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 270克
• 蜂蜜 30克
• 盐 2克
• 水 120克
• 酵母 4克
• 黄油 30克

松软小餐包的做法步骤

步骤 1

汤种的材料都加入导热好的小锅中（先加水和蛋黄搅拌，然后加入粉类，搅拌），开小火，一边搅拌一边加热。加热至材料变得粘稠为止，关火放入容器中，盖上保鲜膜（完全贴在汤种上），待凉至室温后放入冰箱一夜。

步骤 2

面包机中加入除了黄油的其他主面团材料和汤种，选择和面模式。 注意酵母最后放在上面，远离盐和蜂蜜。 没有面包机的话，可以手动揉面，最好带上手套防粘。

步骤 3

和面程序结束后，加入在室温软化了黄油，开始和面+发酵模式。 我用的松下面包机的面包面团模式。 没有面包机的话，手动将黄油揉进面团，在较热的室温（28度以上）发酵至面团变成两倍大左右，也可以用手指按压不回缩为发酵好的标准。

步骤 4

取出发酵好的面团，按压和揉搓来排气。待面团回复初始大小，搓成长条状，分成9个小面团，可以用称来量每个面团，保证最后大小一致。 揉圆面包，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 5

预热烤箱150度。 继续揉圆松弛好的面团，放在撒上了少许面粉的烤盘上，盖上保鲜膜，在室温（28度以上）二次发酵至两倍大左右，撒上少许面粉，放入烤箱，135度，20分钟，150度两分钟上色。 这里的温度为烤箱实际温度

步骤 6

取出放在烤架上散热，趁热吃，凉着吃都松软美味。

松软小餐包的小贴士

发酵的温度和湿度很重要，一定要盖保鲜膜或者湿布保证湿度 没有面包机的话，手动揉面受累了，加入黄油后不是必须揉出手套膜，黄油全都揉进去即可。

菜谱创建时间：2020-03-04 12:19:46