密云麻酱烧饼

作者： Leona安澜

烧饼菜谱很多，麻酱烧饼也不少，为啥要冠以“密云”这个地名呢？北京市密云区有“三烧”，烧饼，烧肉，烧酒。这密云烧饼是密云老百姓的心头好，一礼拜不吃就会想……包进肉馅儿就是肉烧饼，素烧饼切开夹上煎蛋和火腿片就是“双夹”，再配上一碗羊杂汤…… 今儿的烧饼是素的，结合了几个厨友的菜谱，最为成功的一次，“冠状病毒”疫情期间，想吃就自己做起来吧！ 下面的配方是10个100g成品烧饼的量，大家酌情按比例增减用量。

用料

• 普通面粉 600g
• 温水 400ml
• 酵母 5g
• 芝麻酱 适量
• 香油 适量
• 生抽 适量
• 盐 5g
• 花椒盐 适量克
• 老抽 一勺
• 蜂蜜 1/4勺
• 白芝麻 适量
• 植物油 适量

密云麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

把酵母放到温水（入嘴能喝的温度）里，搅匀，慢慢加到面粉里，搅拌成很柔软很柔软的面团，不用手和面，成团就行，盖盖室温醒发半小时。

步骤 2

发面期间开始准备麻酱。我用了大约半瓶麻酱，加2勺左右的香油，加盐，加一勺生抽调匀，大约是酸奶的浓稠度，不能太稀，太稀的话卷面卷的时候会往出流，不能太稠，太稠了很难抹开。

步骤 3

找个小碟子，倒入老抽加蜂蜜，调匀，这是抹烧饼表面用来粘芝麻用的。

步骤 4

面发好了开始做吧。用手把案板上抹油防粘，双手也抹油，把发好的面从盆里拿出来，用手给面团排气，然后放到案板上擀开，边擀边抻，面很听话的，擀成两三毫米厚度的长方形面片。

步骤 5

把芝麻酱倒在面片上，适量的意思是薄薄的一层刚刚好抹匀整片面片，喜欢麻酱味浓的多放些也行，但是不能放太多。抹麻酱这个活儿我试过刮刀、勺子等，但最终我还是觉得手是最好使的。撒上一层椒盐，我买的瓶装的直接撒。

步骤 6

开始卷吧。从短边开始卷，卷成圆滚滚的大面卷，然后拿刀切面剂子。这个面剂子的大小也是随心，我们密云烧饼个儿大，我分的约100g一个。

步骤 7

开始整理成型吧。取一个面剂子，把两端捏上别漏麻酱，然后对折，放到右手虎口处，向上团，就像往元宵面里包馅儿的手法，团出个小揪揪，然后把小揪揪朝下，放到案板上按成圆圆的饼。

步骤 8

下面就简单了。这个时候你可以把电饼铛支起来了，通电，高火，预热。把白芝麻倒进一个盘子里，把每个整好形的面饼都刷上一层老抽蜂蜜混合物，然后把这面朝下放到芝麻里轻轻按一按，烧饼就乖乖的沾满了芝麻。

步骤 9

开烙吧。电饼铛上下都刷一层食用油，放入烧饼，最好把芝麻那面再刷一层油，盖盖子。7-8分钟，烧饼做好啦！趁热吃一个，外酥里软，层次分明，芝麻混合麻酱和花椒的香味，太好吃啦！

密云麻酱烧饼的小贴士

我用的是深些的电饼铛，如果是普通的电饼铛就自行手工翻面烙吧！

菜谱创建时间：2020-03-04 10:16:49