焦糖奶油蛋糕

作者： 怡abby

此配方来自@sevenbakery，非原创，略有修改。这个疫情在家一个月，什么都想尝试一遍，焦糖奶油蛋糕，味道不同，不容易腻。配方是适合六寸戚风蛋糕的，蛋糕胚可参考之前发布的六寸戚风蛋糕菜谱。

用料

• 焦糖酱：
• 白砂糖 50克
• 清水 10克
• 奶油 40克
• 焦糖奶油：
• 焦糖酱 80克
• 奶油 300克

焦糖奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

50克白砂糖加10克清水，静放一会，等水没过全部白砂糖。用最小火慢慢熬，边搅拌边熬，熬到后面泡泡越来越大，颜色越来越深，缓缓倒入加热过的奶油。奶油稍稍加热就好，此时倒入奶油时会喷溅出来，需快速搅拌，立马移到一个事先备好的凉水盆里。

步骤 2

隔水搅拌均匀，刚搅拌好的焦糖酱还有点稀，如果要用来淋面需冰箱冷藏一会

步骤 3

焦糖奶油：熬好的焦糖酱与300克奶油混合均匀，放冰箱冷藏一夜

步骤 4

冷藏一夜的焦糖奶油液

步骤 5

打发焦糖奶油：准备一个大的盆，下面放冰水。我是放了个冰袋加水，将打蛋盆放在上面开始全程高速打发。放在冰水里是为了奶油容易打发，避免打蛋器高速高温影响打发的效果。

步骤 6

高速打发奶油，此时奶油略有纹路

步骤 7

奶油打发到上面这种状态，不流动，奶油很挺呈固体状，如果此时还不准备抹蛋糕，要将打发好的奶油放冰箱冷藏，不然会因为室外温度关系使奶油慢慢融化

步骤 8

裱花嘴装进裱花袋里

步骤 9

准备一个比较高的容器，用高的容器方便装奶油，将裱花袋放在里面，用刮刀将奶油放进去

步骤 10

装好奶油，用刮刀尽量将奶油刮到下面，然后用夹子夾住袋口，以防奶油漏出来，裱花嘴剪一个小口子

步骤 11

开始抹面

步骤 12

蛋糕上面的焦糖是我另外再熬制的，不用焦糖也可以自己摆放其他的水果，自己发挥拉，嘿嘿😁

菜谱创建时间：2020-03-03 23:06:35