戚风蛋糕胚

作者： 糖小礼

我最喜欢的戚风，没有之一。 图片比较少请见谅，因为每次做的时候都会忘记😭

用料

• 面糊部分
• A：牛奶 30克
• A：色拉油 30克
• B：白砂糖 10克
• B：盐 1克
• C：玉米淀粉 10克
• C：低筋面粉 50克
• C：泡打粉 1克（没有可不放）
• D：蛋黄 3个
• 蛋白部分
• 蛋清 3个
• 塔塔粉 2克（没有可以滴几滴白醋或柠檬汁）
• 白砂糖 50克

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

A部分拌至乳化，就是把牛奶和油用打蛋器打到它们自己都认不出它们原本的样子。

步骤 2

加入B部分继续打，打到糖化了（没有那种铬滋铬滋的声音）

步骤 3

加入C部分稍微拌一下，看不出干粉就好了。 （随便你怎么拌就是不能顺着一个方向拌！！）（不能顺着一个方向拌！！）。 （不能顺着一个方向拌！！）。

步骤 4

加入D部分按上一步骤来操作。完了就可以先搁一边儿凉快了。

步骤 5

蛋清加入塔塔粉（没有就白醋/柠檬汁几滴）再加1/3的糖打发，出现粗泡泡了再加1/3的糖继续打发，出现绵密的细泡泡了加最后1/3糖打发，打到提起打蛋器头子出现鸡尾巴形状就可以了

步骤 6

抄两三铲子打发好的蛋清和之前的面糊用Z字形状混合一下，再加入一半的蛋清抄底翻拌，看不出明显蛋清的时候把剩余蛋清加入翻拌均匀

步骤 7

入模具然后把模具提起几公分震一下桌子，把大气泡震掉入烤箱烘烤30min左右。

步骤 8

时间到了以后用竹签戳进去再拔出来看你的竹签上有没有面糊粘着，如果有那再加三分钟烤一下，如果没有那就可以出炉啦！拿出来震一下桌，倒扣！！冷却后脱模。over～

戚风蛋糕胚的小贴士

鸡蛋最好是冷藏的！ 所有工具容器必须无水无油！

菜谱创建时间：2020-03-03 23:00:46