日式原味古早蛋糕

作者： 筱厨子

绵软细腻q弹，蛋香四溢

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 75克
• 细砂糖 65克
• 牛奶 60克
• 盐 1克

日式原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开，用个瓦匙把蛋黄分出，可以把蛋白分得非常干净。蛋白容器不能沾油和水，要非常干净。

步骤 2

外面的5个土鸡蛋蛋黄，中间是一个普通鸡蛋。最好用土鸡蛋，做出来的蛋糕蛋味非常香浓，这跟普通鸡蛋做出来效果相差甚远。

步骤 3

蛋白用冷藏过的鸡蛋，最好在处理蛋黄液时把蛋白放冷冻室冻一会。

步骤 4

油加热到70度左右，筛入面粉。我没量温度，有经验就大约控制好不要太高温度就行。油温太高会把面粉烫死。我在分蛋黄时把油放烤箱烤5分钟顺便预热烤箱。

步骤 5

把面粉倒入加热过的油，拌匀。

步骤 6

后再加入牛奶蛋黄拌匀。(我用瑞士艾美牛奶)

步骤 7

拌好的蛋黄浆

步骤 8

低温蛋白加入盐，搅拌蛋白起泡后分3次加入砂糖，直至蛋白打至能带起弧勾。不需要打至硬性泡。

步骤 9

把三分之一蛋白霜加入蛋黄液中切拌均匀，然后把蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。

步骤 10

8寸方模，油纸垫底，倒人蛋糕浆后拿起在台面上摔几下，去掉大气孔。方模外包锡纸防水，150度60分钟水浴烤。

步骤 11

刚出炉还没出浴的原味古草蛋糕，拿到台面上摔几下，预防回缩。

步骤 12

脱模晾凉。

步骤 13

蛋香四溢，绵软细腻q弹，非常好吃。

步骤 14

最后上图，是伊势鸡蛋做的古早蛋糕，太好吃了！

日式原味古早蛋糕的小贴士

1一般都说用玉米油好，我用的刀唛葵花籽油，非常适合烘焙。2一般家用电动搅拌器，最好买品牌好些的。我用bosch品牌。搅拌器的专业程度影响蛋白霜的打发，有些搅拌器发的死力，蛋白霜打出来比较粗糙，也影响蛋糕口感。

菜谱创建时间：2020-03-03 22:32:00