砂锅盐焗鸡

作者： 小吕子爱美食

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

用料

• 鸡 一只
• 盐焗鸡粉 20克
• 海盐 4斤
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 栀子粉 适量（可不加上色用）
• 姜 一块
• 香葱 适量
• 盐焗鸡专用砂纸 3张（白）
• 竹笋纸 1张（黄）
• 黑乐砂锅 一个

砂锅盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

准备好食材，将鸡洗净，备用（可去头去尾，也可焗整只鸡）

步骤 2

把料酒和融化好的好的栀子粉均匀的涂抹在整只鸡上，再用盐焗鸡粉和少许食盐把鸡的里里外外全部抹匀，然后在来个全身按摩，更好吸收。

步骤 3

把姜片和葱段塞进鸡肚子里，放入冰箱腌制3个小时以上

步骤 4

把腌好的鸡用吸油纸吸下，吸去多余的水分，然后用纱纸包好（建议包两三层砂纸，避免鸡油渗透到海盐里）

步骤 5

外面在裹一层竹笋纸，如果没有竹笋纸，可以用锡纸代替，竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

步骤 6

在炒锅里将海盐反复炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部，铺在锅底的海盐厚度不能低于3厘米，不然鸡肉可能会烧焦。（提前干烧可以去除锅里可能存有的水分，也可以利用砂锅的保温性，加快烹饪速度）

步骤 7

将包裹好的鸡放入砂锅中

步骤 8

用剩余的海盐填满砂锅，盖住鸡，海盐高处鸡1cm 左右。

步骤 9

盖住盖子，小火焗25分钟左右即可关火，鸡大适当延长焗的时间，调整火候，焗的时候，要移动锅具，分别锅中心，前后左右各焗5分钟，防止烧焦，移动砂锅的时候戴防烫手套，以免烫伤，关火后继续闷20分钟，更酥烂爽口

步骤 10

扒开开吃啦

步骤 11

成品图

步骤 12

喜欢麻油的可以摸点麻油，不喜欢的直接开吃，迫不及待，等不及喽

砂锅盐焗鸡的小贴士

建议用小一点的鸡，不然可能会不熟，如果不熟大家换下砂纸，继续重复步骤放锅里在焗一下，用过的海盐去掉颜色深的，颜色浅的可以继续用，有问题大家可以随时问我

菜谱创建时间：2020-03-03 21:45:30