腌笃鲜

作者： Henry林

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

• 春笋 480克
• 百叶结 250克
• 莴笋 460克
• 咸肉 400克
• 咸猪蹄 400克
• 白胡椒粉 1克

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉块，猪蹄块，滚刀笋，滚刀莴笋，百叶结

步骤 2

咸肉，猪脚，焯水

步骤 3

沸水给春笋，咸肉，猪脚，两片

步骤 4

大火煮沸 改小火闷1小时 给百叶结 闷25分钟

步骤 5

给莴笋 白胡椒粉 大火煮三分钟

步骤 6

撒鸡粉 关火 出锅

步骤 7

也可以不出锅 直接上煲

步骤 8

撰写图

步骤 9

撰写图

步骤 10

撰写图

步骤 11

撰写图

步骤 12

芥菜春笋

步骤 13

蒜苗鸭血

步骤 14

酸辣蕨根粉

步骤 15

一个人也要好好吃饭

步骤 16

今天用的咸肉是自己渍的 不会那么咸 这个量煲汤正好 如果大家 是买来的可能会比较咸 那么 肉的比例得减到至少一半一下 并且切小片些

腌笃鲜的小贴士

本食谱仅供参考请根据个人情况酌情处理调料用量

菜谱创建时间：2020-03-03 20:52:01