八宝辣酱改良版

作者： 肉肉滴油油

八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了。为啥我们今天菜谱是改良版，主要是传统八宝辣酱原材料需包括虾仁、鸭肫片、花生、鸡丁，改良版八宝辣酱主要是在原材料上做了一些改动，详见菜谱。

用料

• 里脊肉 200克
• 冬笋 500克
• 土豆 1个
• 毛豆 150克
• 豆腐干 4块
• 香菇 4朵
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 老干妈豆豉酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 2勺
• 盐 1勺
• 大蒜 4瓣
• 料酒 1勺

八宝辣酱改良版的做法步骤

步骤 1

将所有原材料洗净后切丁，除肉丁外，其余食材焯水，水开后沸水煮十分钟起锅，沥干水份

步骤 2

沥干水份备用

步骤 3

肉丁加入一勺料酒、生抽、少许盐和淀粉顺时针搅拌均匀，腌制片刻

步骤 4

热锅冷油，待油热后爆香蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 5

先把腌制片刻的肉丁滑油翻炒，依次加入生抽和老抽

步骤 6

再把之前焯水的原材料一同下锅翻炒，加入一勺老干妈豆豉酱、两勺白糖和适量盐，中大火翻炒五分钟左右即可起锅

步骤 7

一盘鲜香美味的改良八宝辣酱已经出锅，搭配米饭🍚，面条🍜都是非常不错的选择呦😋

菜谱创建时间：2020-03-03 20:17:23