好吃的家庭版豆腐脑

作者： 木易1109

豆腐脑在我们家乡又叫豆花，是一种营养而美味的小吃。豆花是儿时美味的记忆，是美好童年的回忆。

用料

• 干黄豆 300克
• 葡萄糖酸内酯 6克(2包)
• 大蒜 10瓣
• 榨菜 2包
• 香菜 4根
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 香油 1小勺
• 鸡精 适量
• 十三香 适量
• 香醋 少许

好吃的家庭版豆腐脑的做法步骤

步骤 1

将准备干黄豆放入容器中加水浸泡8小时以上，(可以晚上泡，第二天早上用)泡好以后反复换水冲洗杂质，然后控干水分备用。

步骤 2

将泡好的黄豆一半倒入豆浆机中(只要豆浆机有搅拌功能都能行，或者破壁机也行)加入1200ml清水，(豆浆机内壁有刻度线了)盖上盖子。 一般比例就是：150克黄豆加1200ml水。

步骤 3

盖上盖子后，开启电源，按“选择”键，红色指示灯移到“果汁/搅拌”功能后，再按“启动”键，生豆浆就开始制作了。第一遍搅拌结束后，再按上述步骤重复操作，反复进行三次“搅拌”功能，这样打出的豆浆，出浆率高过滤的豆渣少。

步骤 4

把豆浆机打出的生豆浆，倒入过滤器中进行过滤。过滤器就是一个镂空的方盒和一块大纱布。

步骤 5

再把过滤器中的生豆浆用纱布包起来，用手反复的挤压过滤，这样过滤的更快更加彻底。

步骤 6

这就是过滤后，纱布里剩的的豆渣。注意生豆渣不能直接吃，可以直接把豆渣到了。

步骤 7

将过滤好的生豆浆倒入锅中，开中火加热，不停用勺搅拌防止锅底烧糊，豆浆出现沸腾后，要注意是豆浆中的泡沫沸腾，不是真的煮沸，舀出泡沫。继续再煮5分钟把豆浆煮熟煮透。 注意：豆浆不煮熟煮透，会出现中毒情况，切记煮熟煮透。

步骤 8

这就是葡萄糖酸内酯，是做豆腐脑关键的沉淀剂。在淘宝搜索“豆腐老儿”就会出来，买上十几包可以做好几次豆腐脑。淘宝店家还有过滤器和纱布等赠品。 一般配比是：1200ml豆浆用3克内酯，也就是一台豆浆机打出的豆浆用一包，依次类推。

步骤 9

因为本次煮的的是2400ml的豆浆，所以在小容器中倒入6克的葡萄糖酸内酯，用20ml左右的温水化开。

步骤 10

将化开的葡萄糖酸内酯溶液倒入大容器中。

步骤 11

把煮好的熟豆浆冷却2分钟左右后，倒入盛有内酯溶液的大容器中，不用搅拌，盖上盖子，静置20分钟。(用电饭锅做容器更好，可以长时间保温。也是先把化开的内酯溶液倒入电饭锅内胆里，再把熟豆浆倒入电饭锅中，盖上盖子，静置20分钟即可。)

步骤 12

静置20分钟后，打开盖子，豆浆已经凝固成豆腐脑了，就可以食用了。

步骤 13

用大勺把豆腐脑盛到碗里。

步骤 14

盛到碗里的豆腐脑。

步骤 15

利用豆浆凝固豆腐脑的时间，可以抽空做个卤汁。在碗中放入盐、食醋、鸡精、生抽，调个简单版的卤汁。

步骤 16

利用空余时间，制作配菜。把少许黄豆粒煮熟备用，把香菜切碎，榨菜切成小丁。在碗中放入蒜末、生姜末，十三香，生抽，盐，鸡精用热油泼成辣椒油蒜汁备用。

步骤 17

在碗中淋上辣子油蒜汁，浇上调好的卤汁，撒上熟黄豆粒，香菜，榨菜丁，滴上几滴香油。一碗好吃的豆腐脑就做成了。

菜谱创建时间：2020-03-03 17:57:23