1. 提前用开水泡些花椒,做花椒水(至少泡1小时),提香 2. 肉馅:牛肉比较瘦,又不能出门,配了些猪肉的肥肉😁,感觉自己好机智 3. 肉馅中加入: 整鸡蛋-花椒水(分次加入,每次打上劲儿再加)-姜末-十三香-花椒粉-黄豆酱-生抽-耗油-白糖-海米与虾皮-食用油-香油 每加入一样就搅拌一次,这样比较均匀 4. 把拌好的馅放入冰箱冷藏 5. 和面,按配方里的比较,非常好揉,水先加入125ml,再根据面吸水情况决定是否再加水 面粉+盐+油+水 6. 面揉光滑后,薄薄的拍一层油 7. 醒面(20分钟起步) 8. 醒面的时候我们来切大葱。大葱与肉的比例为1:1,不用切的太碎,切好后,单独放着,包之前再与肉馅和到一起,特别香 9. 开始包制,在案板上抹油,这样面就不会粘,而且延展性特别好,可以擀的很薄。每个剂子先搓成长条,用手按扁,在用擀面杖擀成长方形,放入馅,包! 10. 锅中放油,小火每面煎2-3分钟