奇亚籽蓝莓法包

作者： jade玉蝴蝶

这款法式面团除了低糖低油受到青睐之外，也是因为加入了大量的果干和种子。奇亚籽在面包包括食品当中应用越来越多。它的蛋白质含量丰富，而且脂肪当中含亚麻酸是欧米茄3的来源，同时每100g奇亚籽当中含有30-40g的膳食纤维，吃了可以促进肠胃蠕动，而且膳食纤维遇水膨胀，易产生饱腹感，也就是大家俗称的减肥食品，不是吃了减肥，是吃一点就饱。蓝莓干就不更用说了，花青素满满。 在颜值方面，这款面包的割包效果也不错，网络状的，在蒸汽的催化下，漂亮的割口和上色，让人食欲大振。 奇亚籽吸水性较强，所以使用之前需要用水来浸泡，直接加入面团会抢面团当中的水分。这个配方使用的百利甜酒来泡蓝莓干，是第一次看到，有点特别，如果没有，就还是用朗姆来泡。

用料

• #面团材料
• 王后伯爵T55粉 250g
• 低糖干酵母 2.5g
• 麦芽精（可选） 1.5g
• 水 185g
• 鲁邦种 50g
• 盐 4.5g
• 奇亚籽 25g
• 水（泡奇亚籽用） 40g
• 蓝莓干 60g
• 百利甜酒（泡蓝莓干用） 10g
• #装饰
• 王后伯爵T170粉 适量
• #设备与工具
• 卡士蒸烤箱 1
• 探针针式温度计（PS主厨秘密） 1

奇亚籽蓝莓法包的做法步骤

步骤 1

冷藏酵种取出回温，喂养至活跃

步骤 2

奇亚籽事先泡好备用

步骤 3

蓝莓干事先泡好备用

步骤 4

面粉、、麦芽精、水放入厨师机搅拌桶，和面看不到干粉状态，

步骤 5

表面撒上干酵母，室温静置30分钟，

步骤 6

启动和面至约6分膜状态加入加入盐搅拌低速均匀，

步骤 7

加入鲁邦种搅拌均匀、

步骤 8

转中高速至9分膜状态

步骤 9

放入事先准备好的奇亚籽

步骤 10

和蓝莓干

步骤 11

搅拌

步骤 12

均匀即可出缸，面团至完全状态，

步骤 13

温度在23度左右为宜

步骤 14

倒出面团

步骤 15

折叠收圆

步骤 16

一发温度28度，时间50分钟，

步骤 17

完成后分割成2份，

步骤 18

抓圆，

步骤 19

放发酵布室温松弛20分钟

步骤 20

松弛完成的面团，拍扁排气

步骤 21

整形成橄榄形，

步骤 22

放发酵布，28度，发酵40分钟

步骤 23

二发完成

步骤 24

撒黑麦粉，

步骤 25

割包

步骤 26

烤箱设置上火220度、下火200度烘烤25分钟完成

步骤 27

出炉

步骤 28

成品

奇亚籽蓝莓法包的小贴士

1、奇亚籽必须事先浸泡，否者会和面团抢水影响成品质量 2、如果没有百利甜酒，泡蓝莓干也可以用朗姆酒替代

菜谱创建时间：2020-03-03 17:27:32