辣子鸡

作者： 我的热情_啊

去年去乌鲁木齐，吃过一家叫老榆树的辣子鸡店。店里破破小小的，也不是很干净，但味道太棒了。心心念念回来复刻一版。终于有了这个时间。

用料

• 琵琶腿 1大个
• 鸡胸肉 200克
• 鸡翅中 6个
• 土豆 1-2个
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 姜 5片
• 蒜 7.8瓣
• 干辣椒 3.4个
• 盐 适量
• 花椒 15粒
• 豆瓣酱 1大勺
• 糖 半勺
• 淀粉 1勺

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

用这么多种鸡肉主要是因为，家里东凑西凑就这么多了。鸡肉切小块，料酒、淀粉、盐、生抽拌匀腌制20分钟。土豆切片，放点盐。

步骤 2

蒜切小块，姜切小块，辣椒碎温油入锅到出香味。

步骤 3

炒到蒜微微发焦，把调料全部挑出来放入碗中。锅内留油。

步骤 4

放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下鸡块。

步骤 5

大火不停不停不停的翻炒。期间你可能会沮丧，可能想放弃，可能尿急，可能气急败坏。你的锅可能发黑，可能粘锅，可能让你非常嫌弃。但坚持住一直炒一直炒，炒到出鸡油，到水分全都出来。看我这个图片，真的是干干净净的锅炒成黑色。炒到你看外面川菜馆里辣子鸡的那个状态才可以关火。

步骤 6

另起一个锅（你也可以把鸡肉盛出来，把这个黑锅洗干净后接着用），油热后下入土豆片，翻炒至微微发焦后，和鸡肉混合。放入花椒粒，倒入一开始炸好的蒜和姜，炒两下，撒一把糖，出锅！

步骤 7

你可以吃一半后，拌面。

步骤 8

超好吃

菜谱创建时间：2020-03-03 17:19:10