1.面粉、泡打粉过筛开窝,加入白糖、生油、南乳、食粉、精盐、蒜蓉和清水,搓至糖完全溶解拌入面粉,搓成有筋、纯滑的面团。
2.面团静置30分钟,复叠一次,开薄成长方形,静置松弛面筋,面筋度适中后把面皮开薄约1.5厘米厚,扫油水,卷成圆筒形,切件,每件100克,切品处粘上芝麻,静置约20分钟。注意在静置过程要保湿,防止风干。
3.烧油,中油温,约160℃,把完全松身的面坯稍拉开,中间压薄,并用手指顶着面坯中间下锅,炸至两面呈金黄色即可。