黄桃夹心面包

作者： 教瑜伽的馋猫

在下厨房看到面包夹蛋糕的做法，很喜欢，朋友送了好多黄桃罐头，改造后黄桃夹心面包，加了杏仁片，颜值不输，口感丰富

用料

• 黄桃罐头 1个
• 鸡蛋 5个+1个
• 水 120克
• 自制老酸奶 60克+30克+50克
• 盐 2克
• 低筋面粉 125克+60克+25克
• 细砂糖 30g+10g（面包用）+40g（蛋白用）
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克+1克
• 奶油奶酪 50克
• 黄油 25克
• 杏仁粉 25克
• 杏仁片 若干
• 冷榨芝麻油（或无味食用油） 60克
• 柠檬汁 几滴
• 巧克力或者可可粉 适量（可不加）
• 24*24烤盘 1个
• 椰子油 20g

黄桃夹心面包的做法步骤

步骤 1

先用中种法做面包，把120g水30g糖210g高粉加入面包机，再刨出一个小坑加入3克酵母粉，步骤是先自动和面30分钟，再用发酵功能，我的面包机是1个半小时，所以这一步需要2小时

步骤 2

这是第一次揉完的样子，发酵后是这个的两倍大，忘了拍照，取出发好的面团排出空气用剪刀剪成小块再放入面包机，接下来依次打入一个鸡蛋，30g酸奶，3g盐，40g高粉，60g低粉，1g酵母粉，再用面包机揉成团，之后加入20克椰子油揉面半小时，可以在这个时候开始做蛋糕

步骤 3

60g冷榨芝麻油+60g自制老酸奶混合到完全乳化，颜色变白，浓度粘稠

步骤 4

筛入低粉，拌到无干粉即可，会有点不好拌，加入蛋黄就好了

步骤 5

再分次打入5个蛋黄

步骤 6

我没有专门做鸡蛋分离，直接用蛋壳滤出蛋清，新生建议先分了，把蛋清放冰箱冷藏一下更好打发哟

步骤 7

用手动打蛋器搅匀即可

步骤 8

拌好后的样子，我有加10克融化的巧克力，所以颜色有变化，打蛋白之前可以准备好烤盘，铺上油纸或者油布，烤箱上下火150度预热

步骤 9

在蛋白中滴几滴柠檬汁

步骤 10

用电动打蛋器低速打发出现大泡泡，加第一次糖

步骤 11

之后高速打发至泡泡变细腻加第二次糖

步骤 12

继续高速打发至出现纹路加第三次糖

步骤 13

纹路不易消失时拉起打蛋器观察大约有2cm左右的小弯角，改成低速打发2，3分钟让泡沫均匀即可

步骤 14

先将1/3的蛋白和入蛋黄盆中翻拌均匀，翻拌有点像炒菜，一定不能画圈拌哦

步骤 15

将拌好的混合物倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

步骤 16

拌匀即可，拌太久面粉容易起筋

步骤 17

从30cm高处倒入烤盘，铺平后再从高处把烤盘震一下，这样大部分的气泡都会震碎掉，蛋糕体更细腻

步骤 18

烤箱中层，上下火20分钟左右，随时观察，用牙签扎进底部没有蛋糕渣即可出炉，不用倒置直接放凉即可

步骤 19

平均切成6块备用

步骤 20

发好的面团分成四份，醒发10分钟，取其中一份擀成长方形的薄片，我是手残党，忽略我的面饼形状，取一片蛋糕放中间

步骤 21

抹上酸奶或者奶油奶酪和酸奶混合物，铺上黄桃片

步骤 22

再铺上另一片蛋糕，把面饼边缘割成如图的样子

步骤 23

交替包住蛋糕体

步骤 24

手残党包好的样子，这部分可以去看原方主，她包得很美，我包了3个面包（！！！剩下一团放冰箱冷藏第二天做薄饼披萨）包好的面包在温暖处发酵半小时，冬天我会加一盘温水放烤箱里，这会儿可以做好杏仁酥粒（25g黄油软化后加入25g糖粉混合，再加入入25g低粉和25g杏仁粉搓成酥粒）

步骤 25

发到原来的1.5倍取出来，将烤箱预热上下火175度，再做表面装饰，插上黄桃片，撒上杏仁酥粒和杏仁片，中层烤20分钟，观察表面金黄即可，提前5分钟盖上锡纸可以避免上色太深

步骤 26

出炉了，拍照P图然后吃掉它

黄桃夹心面包的小贴士

这一款需要做戚风蛋糕和用中种法做面包，所以新手会觉得比较复杂，可以在第一次发酵时就开始做蛋糕，多的一团面可以直接整形成想要的面包，我觉得做成3个大小比较合适，也方便分享给朋友，总之做多少随你喜欢

菜谱创建时间：2020-03-03 13:39:27