杯子蛋糕

作者： 丁当老娘

做杯子蛋糕，相信大家都会遇到同样的一个问题，就是容易回缩。其实这也是正常的，因为纸杯的内壁是防粘的，所以蛋糕没有办法往上爬，粘不住，自然容易回缩。 那么如何避免这个回缩的问题呢，接下来我会跟大家说一下。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 100克

杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好一个容器，将牛奶和玉米油搅拌乳化后，过筛低筋面粉。

步骤 2

继续搅拌混合均匀。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊里，蛋清另装入一个无水无油的容器。

步骤 4

搅拌成细腻无颗粒的状态。

步骤 5

蛋清分两到三次加入白糖打发好，这里的蛋清打发到有小弯钩即可，不用直立的弯钩，这样是为了让口感更细腻。

步骤 6

打发好的蛋白霜取三分一加入到面糊里混合。

步骤 7

接着把它们倒入剩余的蛋白霜里，全部翻拌混合均匀（类似炒菜一样的翻炒手法）。

步骤 8

烤盘里放上小纸杯倒入面糊，喜欢吃果干的话可以放入一些。

步骤 9

最重要的一个步骤来了，这也就是可以让蛋糕不回缩的重点：烘烤小蛋糕，一定要低温延长时间，然后转高温固定高度。

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，上下火 160度45分钟转170度10分钟（根据自家烤箱的温度脾气来调整）。

杯子蛋糕的小贴士

因为我做的分量比较大，所以大家可以根据自己所需来减半，或者再减半做。还有一个就是，蛋糕糊倒在纸杯里七八分满最好，太满不容易烤透，而且要延长时间。当然，如果配方减半的话，时间也要相对的缩短一下时间。还是那句话，熟能生巧，多做多练，会做得越来越好。

菜谱创建时间：2020-03-03 12:59:14