虎皮蛋糕卷

作者： 吾家_小厨房

用料

• 蛋糕体材料：
• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 白糖 30克
• 牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 盐 2克
• 低筋面粉 45克
• 白醋 数滴
• 虎皮材料：
• 蛋黄 6个
• 白糖 30克
• 玉米淀粉 12克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕体，准备3个65g左右的鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，放入干净无水无油的小盆里，蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁备用，蛋黄里加入少许盐，不喜欢的可以不加

步骤 2

先将玉米油倒入蛋黄中混合搅拌，再倒入牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

呈Z字搅拌，不要画圈容易上筋，搅拌至无颗粒，放一边备用

步骤 5

开始打发蛋白霜，将白糖分三次倒入，第一次是呈大鱼眼泡时放白糖

步骤 6

第二次放白糖是呈小泡状态时

步骤 7

第三次放白糖是细腻有纹路时，放入白糖继续打发

步骤 8

提起呈鸟嘴状就好了，这里打发至湿性发泡即可

步骤 9

将打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中

步骤 10

每一次都要混合均匀后再进行第二次搅拌，注意要用切拌和翻拌的手法，不要画圈，容易消泡

步骤 11

混合好的蛋糕糊颜色均匀，质地细腻

步骤 12

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中

步骤 13

用刮刀刮平，这一步要有点耐心

步骤 14

放入烤箱中下层上下火170度20分钟左右，注意观察上色情况，按一下蛋糕体有弹性就好了，不要听沙沙声，一直都有沙沙声😂，烤好的蛋糕倒在干净的油纸上，趁温热卷起来用油纸裹住定型备用

步骤 15

接下来制作虎皮，称好所需材料，玉米淀粉和糖，蛋黄分离好备用

步骤 16

将白糖倒入蛋黄里，用电动打蛋器开最高速打发，打至发白，滴落的蛋黄糊不易消失，能画8字就好了

步骤 17

筛入玉米淀粉

步骤 18

混合均匀

步骤 19

倒入铺好油纸的烤盘中

步骤 20

用刮刀刮匀

步骤 21

烤箱提前220度预热，将烤盘放入中层上下火220度10分钟左右，注意观察上色情况，上色满意即可取出

步骤 22

没有提前预热，虎皮不是很均匀

步骤 23

将提前款好的蛋糕体放入虎皮中间，用虎皮包裹住卷起来，用油纸包紧定型几分钟

步骤 24

切去边角，切面很漂亮

步骤 25

加了点盐，口感更富层次，软软的，超级好吃

虎皮蛋糕卷的小贴士

1.虎皮的花纹主要取决于蛋黄的打发，一定要打到程度，还有烤制温度，高温才能出虎皮 2.蛋糕体注意蛋白打发不要过度，容易开裂

菜谱创建时间：2020-03-03 12:06:46