软到不知所措牛奶卷———面包机+烤箱版

作者： AnnieLeBlanc

没有面包机或者和面机，和面是很费力气的。

用料

• 高筋面粉 210克
• 糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 冰鲜牛奶 120-130克

软到不知所措牛奶卷———面包机+烤箱版的做法步骤

步骤 1

中种面团： 以上用料为中种面团用料，把以上所有材料放入面包机，启动和面功能20-30分钟，随便和匀就可以了。（我用的金像高筋面粉，大多数时候只加120克牛奶，手工和面应该水分还要少一些，新良黑金日式用130克）

步骤 2

发酵至3-4倍大、有酸味、内部呈蜂窝状： 方法1.低温发酵，将面团发酵至2倍大后，用保鲜膜密封，放冰箱过夜即可。 方法2：室温发酵，时间比较长，发酵状态要看面团情况，我一般20多度环境3-4小时，或者烤箱35度1小时。

步骤 3

我某一次面团发酵成功状态

步骤 4

主面团用料： 高粉 90g 金燕子耐高糖酵母 1g 奶粉10g(可以不加，不影响) 细砂糖 45g 盐 4g 鸡蛋1个+牛奶 共80g

步骤 5

把发酵好的中种面团用剪刀✂️剪成小块放入面包机，加入主面团所有材料。 启动面包机和面功能30分钟，和面结束后加入黄油45g，再次启动面包机10分钟和面功能。

步骤 6

整形 和面结束后可以立即开始整形了，也可以醒发后整形。 把面团分成9个，按照自己的喜欢的样式各种卷都可以，或者直接搓圆，做成圆形面包。 可以用锋利刀片或者剪刀剪刀口在面包上做造型

步骤 7

烤箱底部一碗水，烤盘放入烤箱35度发酵45-60分钟

步骤 8

取出发酵好的面包的烤盘，筛点面粉在面包上。 烤箱预热180度

步骤 9

上管160度，下管160度17分钟。最后几分钟注意看下面包有没有过色。表皮上色不够可以165上烤1-3分钟

步骤 10

这个是整形的时候加的蔓越莓干，酸酸甜甜很好吃！

步骤 11

汉堡，面包加芝士加火腿和鸡蛋。

软到不知所措牛奶卷———面包机+烤箱版的小贴士

1.为了保证口感，最好第二天就吃完！ 2.做好以后自然冷却，立即密封保存，可以用食品袋或者保鲜盒保鲜膜，冷藏即可，冷冻可以保持得更久。 3.用真空盒子室温保存三天口味不变。

菜谱创建时间：2020-03-03 11:24:22