乾隆白菜～老北京风味

作者： 红品厨房里的那些事儿

记得第一次吃乾隆白菜是十五六年前在前门大栅栏的都一处饭庄吃烧麦，感觉与众不同也念念不忘，这几年老北京风味的饭庄大都添了这道凉菜，口味是各不相同，大概中国菜就是这样千人千面吧，下面我也来一道自觉得韩不错的乾隆白菜，与大家分享！

用料

• 白菜叶 半颗白菜的叶
• 芝麻酱 2大勺
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 香油 少许
• 香醋 2～3汤勺
• 老抽 少许
• 蜂蜜 1～2汤勺
• 黑芝麻 少许

乾隆白菜～老北京风味的做法步骤

步骤 1

白菜叶洗净，盐水泡一个小时左右，控干或甩干水分，一定要干！泡是为了增加菜叶的水分，甩干是为了成品的口感和卖相，好了放在一边备用。 下面就来调芝麻酱，两大勺芝麻酱，加一勺白糖（血糖高的就不要加了），适量盐，适量香油，2～3汤勺香醋，先搅拌均匀，再加少许老抽调色，最后加一勺蜂蜜（前面要是没有加糖可以多加些蜂蜜），最后尝下根据自己的甜咸口味适量调节，放一边备用。 把白菜叶和酱同时放在盆中搅拌均匀，倒入盘中整形，最上面撒上黑芝麻，一道地道的老北京乾隆白菜登场

乾隆白菜～老北京风味的小贴士

注意，这个菜是啥时开饭啥时上桌哦！上早了如果菜叶之前不是甩得很干菜就会榻形，也就是不好看，口味也就差了些！

菜谱创建时间：2020-03-03 08:58:38