涨势不错的红糖牛奶全麦吐司（低油低糖）

作者： 是不可哟

最近吐司上瘾，疯狂研究ง •̀o•́)ง 新手请先尝试30%比例全麦，如果熟悉了可以加到40%全麦，高比例全麦会影响吐司面筋发展

用料

• 高筋面粉70%/60% 175克（150克）
• 全麦粉30%/40% 75克（100克）
• 蛋液 55克
• 牛奶 135-150克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 红糖 20-40克（根据喜好调整）一般我都是放20克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克

涨势不错的红糖牛奶全麦吐司（低油低糖）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机搅面缸内（糖盐和酵母分开放）低速混匀，中高速打至扩展状态加入软化好的黄油低速大致混匀再中高速打至可拉出薄膜且膜的破洞边缘光滑 全麦吐司不需要追求手套膜，因为全麦粉的加入面团容易断筋 小心不要打过头了！

步骤 2

面团收圆进行一次发酵。

步骤 3

面团发至两倍大时取出按压排气分成三等分滚圆松弛15分钟

步骤 4

15分钟后将面团依次进行一次擀卷再次松弛15分钟

步骤 5

将松弛好的面团依次竖着擀开进行二次擀卷 2.5-3圈 忘了拍，用下别的图

步骤 6

烤箱放热水进行二次发酵

步骤 7

发至8分满取出预热烤箱180°

步骤 8

送入烤箱180°35-40分钟

涨势不错的红糖牛奶全麦吐司（低油低糖）的小贴士

1.如出缸时面温过高可以收圆后盖保鲜膜放入冷藏。 2.时间温度根据自己平时烤吐司的习惯来就好。 3.擀卷手法要轻柔，发力均匀，不破坏面筋。

菜谱创建时间：2020-03-03 07:19:26