萝卜丝发面馅饼

作者： YourSherry

用料

• #馅料-主料
• 青萝卜 1根
• 鸡蛋 3个
• 海米 20克
• 葱花 30克
• #馅料-调料
• 十三香 1/8勺
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 糖 适量，提鲜用
• 盐 适量
• #面团
• 中筋面粉 350克
• 水 210克
• 酵母 2.5克
• 糖 10克

萝卜丝发面馅饼的做法步骤

步骤 1

和面: 面团中所有材料揉成团 注意这个面团偏软，如果手揉的话可能不太好操作，会比较粘手，考虑不要加到这么多水 揉好后发酵至2倍大

步骤 2

萝卜的处理: 萝卜擦丝或者切丝 然后这里有两种处理方法: 1. 加盐=>杀水=>然后攥干 2. 直接热水绰烫30秒=>过凉水=>攥干 我做过对比试验，区别是: - 第一种方法萝卜丝比较脆，第二种的比较软 - 焯水去掉了萝卜的辛辣的味道，但是有些人可能喜欢萝卜这种独有的味道，所以不喜欢生萝卜味的选用第二种方法。

步骤 3

其他馅料的处理: - 鸡蛋加油炒碎 - 虾米切碎，加油炒香 - 葱花切碎，加油炒香 等待放凉

步骤 4

拌馅: 萝卜丝/鸡蛋碎/海米碎/炒过的葱，加入调料: - 十三香 - 蚝油 - 糖 - 香油(多一些) - 生抽(可不加) - 白胡椒粉(可不加) - 盐(注意量，海米已经有咸味)

步骤 5

发好的面无需排气，直接揪成剂子(面团会比较粘手，蘸一点干面粉) 我的剂子一般50克一个 然后包入馅料 像包包子一样包起来 按扁

步骤 6

这个时候喜欢吃筋道一点的就可以上锅烙了。 喜欢吃更软一些的就再等15分钟左右再开火。 因为面团含水量比较高，所以无论如何都是软软的口感，这里的筋道只是相对而言~

步骤 7

电饼铛或者平底锅放一点点油 小火烙熟即可 小火小火！

菜谱创建时间：2020-03-03 06:14:11