脆 底 烤 包🥐

作者： 蔡mama

想念上中学在校住宿那时，在市场经常买一元六粒吃上几天都不腻。现在妈妈做早餐生意也有去别人老板那拿来卖，除了底部赞面包口感稍差也很“含油”（潮汕话）😂下厨房看了好多配方都失手，现在能开心整理出属于自己的配方了。主要是宝宝没几口就一粒。太捧场了👏👏 ⭕️配方有所改动，因为酵母好多是5克1包装，所以就改了500面粉的。牛奶比之前多了几克，发现可以适量多几克，因为做出来的更松软。因为烘烤会流失很多水分。

用料

• 高筋面粉 500克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶（可换成水） 200克
• 温水 50克
• 盐 2.5克
• 白糖 88克
• 黄油（可换成花生油） 37.5克
• 底料
• 白芝麻 适量
• 白糖 适量
• 低筋粉（可不加） 适量

脆 底 烤 包🥐的做法步骤

步骤 1

温水倒入酵母搅拌倒入面粉，面粉里倒入牛奶，盐，白糖，鸡蛋，黄油揉成扩展阶段。当然揉有手套膜更好。

步骤 2

放入烤箱戓室温发酵成两倍大。

步骤 3

揉几下排气，每粒分成50克。

步骤 4

擀成长舌状。擀的步骤都不能擀太薄，怕影响醒面。

步骤 5

卷起。

步骤 6

再擀成长舌状。

步骤 7

卷起。

步骤 8

收口要捏合。捏不住可沾点点水再捏住。

步骤 9

盖保鲜膜醒十五分钟。

步骤 10

把白糖白芝麻低筋粉倒在一起搅拌成底料。

步骤 11

切半。

步骤 12

先沾点水。

步骤 13

再沾些底料。

步骤 14

盘子刷厚油，油可以放比图片上再多一些，烤出来底部更酥脆。摆放留出空隙。

步骤 15

放入烤箱戓室温发倍成两倍大。油再倒一些。烤前表面刷些蜂蜜和水1:1戓鸡蛋液，洒些白芝麻。

步骤 16

烤箱预热5分钟，上层150度，下层180度30分钟。如果小烤箱就180度，待表面先烤熟焦黄就盖一层锡纸继续烤。烤好出炉时立即刷多一层蜂蜜水。

步骤 17

面包组织细腻不粗糙。香甜奶香味十足。

步骤 18

底部酥脆甜甜真好吃。我是昨天晚上做的，待面包温度变凉后装入密封袋。早上吃起还是一样酥脆。表面也没那么硬。

脆 底 烤 包🥐的小贴士

👉底油可多一些，不然脱模难。主要是油多一些烤出来底部更酥脆。吃这款面包也主要是吃个酥脆底料。 👉分成50克个人觉得烤出来还是有些大，我试过分成每份40克，好吃！！小小一粒更美味。 👉如果有条件，可以把白糖换成一半糖粉一半白糖来做底料。 👉底料我没去称大概白糖2：白芝麻1：低筋粉0.5的比例。反正糖多一些好吃，白芝麻主要是装饰，低筋粉主要帮助更酥脆但不能太多。 👉刷油真的可以多一些，最好就浸过面包的三分之一就好😊烤出来特别脆。

菜谱创建时间：2020-03-02 22:14:19