8寸蛋糕胚

作者： ff-雙魚座

以下配方很適合做生日蛋糕胚，直接吃也很美味，口感細膩軟綿，濃郁的蛋香味

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 100克
• 细砂糖 90克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 120克
• 香草精（用于增加蛋糕的香味，去除蛋腥味，没有可以不放） 3～4滴
• 白醋（用于稳定蛋白，没有可以用几滴柠檬汁代替） 3～4滴

8寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料

步骤 2

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油 （建议：鸡蛋放冰箱冻过容易分离）

步骤 3

蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中高速搅拌，分三次加入细砂糖，打到蛋白硬性发泡有直立的小尖角（分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入细砂糖）

步骤 4

蛋黄加入30克细砂糖，加入玉米油、牛奶、香草精，手动搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

筛入低筋面粉后搅拌均匀至蛋黄糊细腻顺滑

步骤 7

（步骤6的懒人建议：搅拌均匀后，直接用打蛋器最低档慢慢搅拌均匀）

步骤 8

搅拌至细腻顺滑

步骤 9

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊，用翻拌加切拌的手法拌均匀，切记不要划圈搅拌！以免消泡！

步骤 10

再倒回蛋白霜盆中，用翻拌加切拌的手法拌均匀，切记不要划圈搅拌！以免消泡！（此时可预热烤箱）

步骤 11

蛋糕模具中滴几滴油抹均匀（预防粘底，方便脱模）

步骤 12

蛋糕糊从离模具稍高处倒入模具，这样会滤出蛋糕糊中的气泡

步骤 13

倒入蛋糕糊后，双手捧模具在台面上轻震几下

步骤 14

震出大气泡，使蛋糕糊分布均匀

步骤 15

放入预热好的烤箱，烤箱上下层火160度45分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

步骤 16

脱模：蛋糕出炉放凉，模具边用小刀轻轻划一圈，模具底部也轻轻划一圈，确保没有粘住模具，拿一个杯子放在模具底盘，轻松脱模。

步骤 17

成品：蛋糕表层没有裂开，颜色金黄，香味浓郁

步骤 18

切开成品：蛋糕里层颜色淡黄，口感细腻

8寸蛋糕胚的小贴士

1、如果要做生日蛋糕的话，建议蛋糕胚放冰箱冷藏后才切片，这样切出来的蛋糕更完整 2、步骤四懒人建议：蛋黄里面的材料可以直接每一样材料称好分量清零，继续重复一次性在电子秤上称好分量，方便不用洗那么多盘子🤣

菜谱创建时间：2020-03-02 22:00:12