滑捋捋双皮奶

作者： 海鲜汤乌冬

一直不想挑战双皮奶，一来不太喜欢甜腻腻的，二来觉得蛋黄不要会很浪费，不然就要很痛苦的去想蛋黄的用处。 这个假期期间我一直和面粉过不去，某一天我闺蜜看了何老师做双皮奶并引诱了我。在没过几天我妈说她想做，我就把配方转发给她，结果没成功。然后旁观的我不死心，就加入了挑战的行列，终于做到第三次的时候成功了！好感动！😭 然而其实一直拖拖拉拉的我并没有打算要弄配方，但今晚晚饭时收到我一粒野大人的微信说想弄问我要配方。然后我妈听到了之后又想吃了，所以我就又做了一遍，顺便收集素材弄配方哈哈哈哈😄

用料

• 纯牛奶 500ml
• 鸡蛋清 4个
• 白糖 80克（看个人喜好增或减）

滑捋捋双皮奶的做法步骤

步骤 1

准备好材料（鸡蛋先洗干净，等下蛋清蛋黄分离就可以直接上手了）

步骤 2

把牛奶倒入锅中，再倒入三分之一的糖。

步骤 3

边加热边用筷子搅拌，轻轻的搅拌，慢火加热。等到牛奶冒烟，就把手隔空放上去，如果感受到比温热还要热就行了。

步骤 4

将加热好的牛奶均匀的倒入几个碗中，推荐用有“耳朵”的碗，这样出国的时候会好拿一点。然后把牛奶摊凉。（这一步就是晾皮了）大概需要20-30分钟。

步骤 5

因为要等牛奶凉，所以可以休息十分钟再进行这一步。把鸡蛋的蛋白和蛋清分离。

步骤 6

把剩下的糖加入在蛋清当中，搅拌均匀直至糖融化。

步骤 7

牛奶凉了之后，如图用勺子隔住，然后把其余牛奶倒入蛋清中。如果发现没有皮也没关系，也用这种方法倒出其余牛奶。但要剩下一点点在碗中。

步骤 8

剩下的这一丢丢就是传说中的皮了！！！

步骤 9

加入牛奶后的蛋清再次搅拌均匀

步骤 10

然后过筛！一定不能忽略这一步！准备一个大杯子装好过筛后的牛奶。

步骤 11

用“引流”的方法把牛奶再次倒入碗中。“引流”就是用一根勺子放在碗的边沿，（一定要边沿，不然会破坏皮”）倒牛奶的时候，牛奶会沿着勺子从边边进入碗中，而不会破毁掉原本的皮。

步骤 12

给倒好的牛奶碗套上一层保鲜膜

步骤 13

然后用牙签在上面戳几个小孔

步骤 14

记得每一碗都要戳孔

步骤 15

然后开水下锅蒸15分钟

步骤 16

刚出锅的时间可能还会水水的，“皮”不明显，放几分钟就会看到明显的双皮啦，轻轻的摇还会出现“晃晃”的画面哈哈哈

滑捋捋双皮奶的小贴士

剩下的蛋黄可以做无蛋清蛋糕或者蛋挞或者番茄炒蛋或者鸡蛋饭……

菜谱创建时间：2020-03-02 21:46:56