肉夹馍--家庭版

作者： Chef_Alice

用料

• 面粉500 克
• 温水（30-40度）160 克
• 酵母 5 克
• 白糖 5 克
• 盐 5
• 五花肉 600 克
• 大葱一 根
• 酱油3 勺
• 姜 5 片
• 冰糖50 克
• 桂皮 1 块
• 八角2 个
• 香叶3 片
• 老抽3 勺
• 蚝油1
• 花椒 10粒
• 陈皮3 片
• 小茴香 几粒
• 料酒两勺

肉夹馍--家庭版的做法步骤

步骤 1

饼的制作： 1，温水将酵母粉融化，和盐，白糖一起倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，然后用手和面，这样不会满手粘的都是面，比较干净。 2，将面揉光滑后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发一小时即可，发至一倍大就可以。 3，将发好的面轻柔排气，然后分成八等份。将面剂子擀成牛舌状，如图，然后卷起来擀平，（切记一定不要刷油，不然饼切开后会漏肉出来）。

步骤 2

将饼卷起来擀平，醒发十分钟左右

步骤 3

平底锅不用刷油，小伙烙十分钟左右，两面金黄，发至两三倍厚即可出锅。

步骤 4

卤肉的做法： 1，用冰糖炒糖色之后放入五花肉块，（五花肉块三厘米见方即可，方便捞起来）翻炒上色。 2，放入料酒，生抽，老抽，耗油继续翻炒。 3，将炒好色的肉倒入砂锅，加入开水，切记一定要加开水，放入葱姜，和料包，用料包袋将大料等包起来炖肉，不然捞肉的时候容易带出调料，影响口感。 4，小火炖20分钟后放盐调味，之后再炖20分钟，一共40分钟肉就好了，喜欢吃卤蛋的也可以加入剥好的熟鸡蛋或者鹌鹑蛋一起煮，味道也超赞。

步骤 5

夹馍步骤： 1，用小刀将饼切开一半，一定不要切断，然后用小勺浇进面饼里两勺肉汤 2，将卤肉切碎，肥瘦相间，夹入饼里

步骤 6

可以摆盘享用了

菜谱创建时间：2020-03-02 21:32:47