紫薯酥、抹茶酥

作者： 误以

用料

• 水油皮：
• 低筋面粉 100克
• 水 40克
• 猪油 40克
• 糖粉 20克
• 紫薯干油酥：
• 猪油 28克
• 低筋面粉 56克
• 紫薯粉 7克
• 抹茶干油酥
• 猪油 12克
• 低筋面粉 24克
• 抹茶粉 3克
• 紫薯馅料
• 紫薯 1个
• 牛奶 适量
• 黄油 适量

紫薯酥、抹茶酥的做法步骤

步骤 1

紫薯切片蒸熟

步骤 2

烤箱100度烘干或晒干紫薯，然后把紫薯打成粉末，过筛

步骤 3

熟紫薯泥加适量牛奶、适量黄油，在奶锅中低火加热，翻炒至水份收干成紫薯馅

步骤 4

水油皮材料混合，充分揉匀，整理成面团，静置20分钟

步骤 5

将紫薯油酥材料混合，抓捏成紫薯油酥团，静置20分钟。因为我的紫薯粉打得不够细，所以颜色上差了一点

步骤 6

将抹茶油酥材料混合，抓捏成抹茶油酥团，静置20分钟

步骤 7

将水油皮面团分成十等份、紫薯油酥分成七等份、抹茶油酥分成三等份

步骤 8

将紫薯、抹茶油酥包入水油皮面团

步骤 9

盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 10

紫薯馅取15-20克/个，搓成团

步骤 11

将面团擀成牛舌状

步骤 12

卷成卷状，盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 13

再擀成牛舌状

步骤 14

再卷起

步骤 15

再盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 16

对折，压扁

步骤 17

擀平，包入紫薯馅

步骤 18

成团

步骤 19

擀平

步骤 20

剪成6瓣

步骤 21

每瓣中刻二刀

步骤 22

每个花瓣捏尖

步骤 23

花心抹一点蛋液，撒一点芝麻

步骤 24

抹茶面团对折、按扁

步骤 25

整理成树叶状，刻出叶脉纹

步骤 26

放入烤盘，烤箱预热，170度，烤20分钟

步骤 27

我略微烤过了一点，烤盘应置烤箱中层再往下一层

步骤 28

作为茶点

步骤 29

配日式茶壸、茶托也不错

紫薯酥、抹茶酥的小贴士

此配方是七朵花、三片叶子 多余的紫薯馅可做紫薯馒头 此配方基本无糖，紫薯酥参照李子柒配方，在其基础上增加抹茶配方

菜谱创建时间：2020-03-02 21:02:42