豆瓣肘子（东坡肘子）

作者： 吴胖胖404

用料

• 肘子 1个
• 老抽 勺
• 姜 1块
• 葱 半根
• 白酒（料酒亦可 小半碗，一半用来焯水一半煮
• 冰糖 克
• 花椒 粒
• 盐 克
• 胡椒粉
• 干辣椒 3-5
• 八角 2-4个
• 桂皮 2小段
• 香叶 5片
• 草果（非必须） 1
• 丁香（非必须） 1-2
• 豆蔻（非必须） 1
• 香果（非必须） 1
• 小茴香（非必须） 1小把
• 豆瓣
• 葱花
• 水淀粉

豆瓣肘子（东坡肘子）的做法步骤

步骤 1

肘子买的时候烧一下，泡水洗去烧黑的污垢。冷水下锅，加酒，焯水，为保证焯透血水，开后一边打浮沫一边继续煮5分钟，洗净备用。 姜葱洗净备用 所有香料放一个小碗备用 切葱花放另一个小碗备用

步骤 2

锅底放一个竹隔／蒸格／3根筷子避免糊底。下肘子，下姜葱，下香料（可用香料球），下白酒胡椒粉，老抽调色、盐调味至合适（盐稍微重一点，肘子肉厚不易入味）。大火煮开转小火，煨至2-3小时，注意要小心捞出避免破坏形状。肘子汤留一小碗备用。

步骤 3

锅洗净下底油，下2勺豆瓣，小火炒香炒出红油，下小碗肘子汤，煮开后小火熬2-3分钟，水淀粉勾芡，浓稠后下葱花炒匀淋至肘子上即可。

菜谱创建时间：2020-03-02 20:55:03