童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）

Name: 童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）
Ingredients: #面团; 500克中筋面粉; 250克水; 15克鲜酵母; 5克糖; #馅料; 300克猪肉糜; 1根多一点大葱; 2片姜; 90g甜面酱; 1勺生抽; 1小勺白胡椒粉; 1小勺五香粉

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作者：迷北

小时候家乡街头有很多叫"杭州小笼包"的早餐店里面卖一种一笼十个的小笼包超香配油泼辣子和醋吃我一个人能吃两笼后来到南方生活发现大家口中的小笼包变成了汤包和我记忆中的不一样了也去杭州找过一次确实有一家店卖这种发面小笼说是他们的特色味道也很好但更多的店还是死面的薄皮汤包太想吃这样的早餐啦就自己做了参考了一些方子又自己发挥了一下真的超好吃有小时候那味儿啦图中大小大概可以包24个左右（肉馅多所以不是外面那种只有皮没有馅儿的超小包子啦如果喜欢那种小小的可以下小剂子会包出更多哈）

用料

童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）的做法步骤

步骤 1

先来和面，把面粉，水，酵母，糖放在盆里和成光滑的面团。（我用厨师机，最低速搅匀，1档5分钟就好了）面团会稍稍有一点黏手，但整体软硬适中，别怕，整圆放在盆里一次发酵到2倍大，手指戳一下不回缩不塌陷就正好。

步骤 2

准备100ml葱姜水：100ml水+一点葱碎+两片姜切丝，泡20min 把猪肉糜（也可以自己剁）放在盆里，分三次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，每次都把水充分打进去再加下一次。

步骤 3

锅里倒一点油，爆香一点点葱花，转中小火，加入甜面酱，生抽，五香粉，白胡椒粉，炒出香味，且油酱充分融合，四周微微冒小泡泡，关火晾凉。把一整根大葱切碎，备用。

步骤 4

等面团一发好了，就把酱倒入肉馅中，顺一个方向搅打上劲，再倒入葱花，顺同一搅拌方向拌匀。一发好的面团取出揉一分钟排气，按照你喜欢的方式下剂子（可切可揪），尽量分的大小均匀，这个分量大概可以包24个左右。建议剂子别下太大，就不像小笼包啦~

步骤 5

然后就是包包子啦，我也还在练习中提醒注意，包子皮不要擀太薄，中间厚四周薄，大概平均和耳垂差不多厚就好咯。包好的包子直接放在蒸锅里二次发酵，蒸锅记得提前加好水哈。二发大概要20-30分钟，要观察下包子的状态，大概到2倍大，请按会缓慢回弹就好了。每一个小包子下面垫一张油纸就不会粘笼屉啦，我是自己剪的，也可以买现成的。

步骤 6