虎皮凤爪

作者： 小安爱吃粽子

疫情期间，想吃虎皮凤爪，尝试着自己做了下。

用料

• 鸡爪 10 只
• 料酒 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 老抽 3 勺
• 生抽 4 勺
• 糖 10 克
• 盐 3 克
• 姜 5 片
• 干辣椒 10 个
• 蒜 4 瓣
• 油 适量
• 八角 1 个
• 鸡蛋 适量
• 豆腐皮 适量
• 葱 两段

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪切去指甲，泡水中30分钟，鸡爪放入锅中，进行焯水，放入一段葱，料酒适量，姜2片，煮沸放入，再次煮沸，去浮沫，捞出鸡爪沥干水分。

步骤 2

锅中尽量放足够的油，中火热油，放入沥干水分的鸡爪，炸10分钟，小心鸡爪炸的时候很容易炸锅，小心油烫，尽量盖锅盖，准备足够的冰水，鸡爪炸完直接进冰水，然后放入冰箱冷藏2小时。

步骤 3

2小时后，锅中底油，放葱姜蒜，中小火放入鸡爪，加八角，生抽，老抽，耗油，糖，料酒，干辣椒，铲匀，加水，水一定要多，大火煮沸转中小火。

步骤 4

鸡蛋冷水下锅，煮差不多10分钟出锅，过凉水，去皮，豆腐皮切宽一点，转中小火时就可以放入这两样了，鸡蛋放之前可以用叉子从四面给它叉一叉，尽量叉到蛋黄的位置，这样煮出来的蛋黄不是那种面面的，凝固的更好，鸡蛋和豆皮尽量抹入汤里，更入味。

步骤 5

盖盖子炖煮45分钟左右，大火收汁，收汁的时候一定小心，鸡爪容易粘锅，然后关火焖10分钟口感更好。

步骤 6

加个豆皮，鸡蛋的照片。

菜谱创建时间：2020-03-02 19:07:33