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川味茄鱼（低油版）
用料
川味茄鱼（低油版）的做法步骤
茄子从中间片开，背部十字花刀，刀切深度是茄子厚度1/2即可，太深容易断。为好入锅将茄子两截。然后，泡入水中，一定要泡，而且全部泡入，可以上面再压一个东西。泡5到10分钟。这是能做到少油的关键。然后，更要记得捞出来沥水，要不煎茄子的时候，会蹦到你怀疑人生，轻则感受火辣辣，重则毁容，切记，切记，切记！！！
姜蒜是这道菜的灵魂，要比平时炒菜用料多一倍吧，用量1:1，或者姜再多一点点，看你喜好。辣椒和小葱是川菜提味、配色的最佳拍档。
姜蒜一起切丁，放入调料碗中备用，这时候就已经有独特的辛香味扑鼻了，川菜的独特味道。
辣椒和小葱切好。特别说明，其实辣椒丁应该和葱蒜粒放在起来调汁最好。但家有怕辣的小🐻崽就只让它发挥配色的作用了。
往姜蒜丁碗中，加入白糖，盐，花椒粉，醋（白醋和陈醋都可以，但陈醋更正宗），酱油，淀粉和水，总量一小饭碗。其实用量方子并不是关键，还得看个人喜好，调出你心中的糖醋味即可，不放心可以尝一尝😝。调好，待用。
放油我写的是最少的量，可以多放些，其实油是茄子软滑的关键，但油多，不太健康，所以还是少点好。
油少又想好吃，那就只能用小火慢煎来弥补了，是个费事、费时的过程。轻翻两面煎。
这是生茄子和煎好的茄子的对比图，煎好的茄子茄肉有润泽感，成浅黄色。
煎茄子的时候，注意熟茄子是会吐油的，所以茄子多的时候，可以分批加入把已熟放在两边。也是省油的一个原因。
煎好茄子，调大火，倒入准备好的调味汁。
汤汁烧开以后，可以中火，多熬一会儿，拿炒勺掂一掂，保证茄子没有粘锅，但不要翻动，以免把茄条捣碎了。
熬至汤汁粘稠，起锅入盘，撒小葱，完成。赶紧配一大碗白米饭🍚！😋😋😋😋😋😋
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