采采“黄金花”，何由“满口香”的避风塘排骨

作者： WZZZ乱糟糟

酥酥碎碎的蒜香是避风塘的精髓所在。

用料

• 排骨 250克
• 大蒜 3头
• 葱 半根
• 姜 4片
• 面包糠（黄色最佳） 250克
• 青红椒（可免） 少许
• 盐 5克
• 十三香 1勺
• 淀粉 3勺
• 料酒 1大勺
• 糖 5克
• 豆豉 1勺
• 香葱 1根
• 辣椒段 3根

采采“黄金花”，何由“满口香”的避风塘排骨的做法步骤

步骤 1

排骨放少许水（没过排骨即可），下葱姜焯水。

步骤 2

起沫后捞出洗净

步骤 3

另接半锅水，下入洗净的排骨，葱姜，料酒。炖排骨至软烂（处在即将脱骨的边缘）

步骤 4

大蒜切末，泡水后捞出

步骤 5

用厨房纸吸吸蒜末的水分

步骤 6

锅中下油，5成热油温蒜末下锅，小火慢炸

步骤 7

蒜末金黄捞出待用。

步骤 8

切青红椒粒过油后，捞出待用

步骤 9

面包糠下锅，小火不断离火翻炒，炒至酥脆出香气。出锅待用。

步骤 10

排骨煮软后捞出沥干

步骤 11

排骨中加入以上5种。。

步骤 12

排骨和调料拌匀，呈现一层薄薄的浆包裹的状态即可，不妥的话通过淀粉和料酒调整。

步骤 13

锅中下油，浆好的排骨下锅炸至金黄捞出待用。

步骤 14

锅中留少许油，放入豆豉，辣椒段，香葱段爆香

步骤 15

加入炸好的排骨翻炒

步骤 16

下入料酒和味极鲜烹香，快速翻炒。

步骤 17

倒入备好的蒜酥和面包酥，通过翻炒把排骨裹匀

步骤 18

一定要快速翻炒哟，怕糊锅可以离火。

步骤 19

大盘子盛好，吃！

采采“黄金花”，何由“满口香”的避风塘排骨的小贴士

注意蒜酥的火候，没变色时一定有耐性，快变色时一定离火观察。 炸多的蒜酥可以泡在炸蒜油里，浇凉拌菜吃非常可！

菜谱创建时间：2020-03-02 17:51:00