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巧克力榛子酥饼
用料
巧克力榛子酥饼的做法步骤
首先制作巧克力沙布列面团：首先将冷藏（冷冻）的无盐黄油切成小块，加入过筛的低粉、可可粉混合，用刮片圆头切沙至粗砂粒状
将盐之花与过筛糖粉加入，进一步切沙，并用指尖将混合物搓至如杏仁粉一般的沙砾状
将全蛋液加入，略微拌匀后倒在操作台上，用掌心反复揉搓2-3遍，直至将面团揉搓均匀至没有黄油颗粒的状态（因为该面团黄油量很大，室温高很容易粘手，所以确保室温在17-23℃左右并避免过度揉搓面团），冷藏约20-30min使面团略微变硬
将冷藏好的面团取出，轻撒手粉防粘，略微擀开后夹在油纸中用擀面杖将面团推开至厚约5mm的面片（黄油量大的面团，冷藏时间太久擀开容易裂，略微回软又容易粘，掌握好状态，略微擀开后即可夹在油纸中用擀面杖推平），送入冰箱冷藏约10min
将冷藏好的面片取出，正反两面油纸都揭下后重新盖在面片上（要不然会不走面），再次用擀面杖擀制面片至3mm厚度，送回冰箱冷藏直至面片变硬（直接用擀面杖推开的面片，会呈现四边薄中间厚的状态，如果不再次擀制，做出的沙布列饼干肯定是不平整的），取出面片用直径5cm切模切出造型，放在装有透气烤垫的烤盘中待烤（透气烤垫可以有效防止面片在烘烤时涨起，没有就用油布或者玻璃纤烤垫或者油纸，不过效果会差很多）
有条件最好上边再放一个透气烤垫，可以避免沙布列上色，而且不容易走形（这款沙布列油大水少，本身就不容易走形其实）
烤箱预热上下火180℃，热风模式，入炉后调至150℃，烘烤16-18min后取出，揭下上层透气烤垫后室温放凉，两片为一组摆好待用（最好用烘烤时贴烤盘的那面当饼干的外面，因为会更规矩纹路更好）
接下来制作帕林内巧克力酱：首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器中，隔水加热巧克力至40℃左右，使巧克力融化（注意不要让水汽进入巧克力，会导致巧克力粘腻）
将室温的榛子酱加入巧克力中降温，继续搅拌降温至约29℃（不行就放冰箱冷藏一会儿然后拿出来搅拌，别冷藏太久，不然会重新凝固）
将巧克力榛子酱填入装有平口6号嘴的裱花袋中，挤在一片巧克力沙布列上，合实两片沙布列即可完成（需要注意的是，巧克力榛子酱温度低于27℃很容易凝固结块儿，高于30℃又会很稀，容易流，巧克力品牌流动性也不一样，可能有的巧克力做榛子酱到27还很稀，主要还是状态要把握好，略微浓稠的糊糊装挤就可以）
巧克力榛子酥饼的小贴士
1.巧克力沙布列中的全蛋液可以用一个蛋黄代替，制作成品会更酥，但是更容易碎，所以酥饼不要做太薄。 2.法芙娜的榛子酱整体质地比嘉利宝要细滑很多，更推荐用法芙娜的，50%-100%的榛子酱都可以用其实。榛子酱更推荐自己做。 3.警告：不要在巧克力榛子酱里加朗姆酒或者液体香草精调味，那点儿液体量根本乳化不了，容易产生水油分离。要么用香草粉，要么不加。
