香烤猪蹄

作者： 不爱洗碗的四爷

今天有点奢侈，压（冰）箱底的二师兄爪子都被我拿出来烤掉了，大潘小潘不爱吃白烧的猪蹄，香烤是最佳选择了，不爱吃肥肉的小潘连着啃了好几个。

用料

• 猪蹄 4只
• 料酒 3-4勺
• 生抽 3勺
• 醋 半勺
• 蚝油 1.5勺
• 啤酒 大罐一瓶
• 冰糖 6-8块（适量）
• 大料 桂皮、花椒、八角、香叶、干辣椒（见图）
• 生姜 四五片
• 烧烤粉 孜然粉➕辣椒粉➕白芝麻➕椒盐替代
• 最后装饰（可不要） 香菜、小米椒、葱花

香烤猪蹄的做法步骤

步骤 1

大料备用

步骤 2

五大天王排排站

步骤 3

家里烧烤粉木有，我通常用四小天王混合（孜然粉、白芝麻、椒盐、辣椒粉）

步骤 4

二师兄的手洗干净，锅里放水，放许料酒和生姜片，猪蹄焯水四五分钟。

步骤 5

用凉水洗干净浮沫，用拔毛钳子或者刀，把残留的毛拔掉或剔掉

步骤 6

冰糖下油锅炒出变枣色，即糖色，把猪蹄倒进去，炒到外皮上色，倒入大料炒出香味，倒入料酒、香醋、蚝油，继续翻炒。加入生抽，这里的生抽替代盐，喜欢口味重就多放些生抽多放点辣椒。

步骤 7

倒入大罐啤酒

步骤 8

中火，盖上盖子烧6分钟的样子，收汁剩一半

步骤 9

倒入电压力锅，压40分钟。电压力锅水分不容易流失。如果是煤气灶的那种压力锅就需要多加点水，时间短些，减少十分钟的样子。40分钟后的猪蹄其实完全可以吃了只是少了烤出来的那种香脆。

步骤 10

烤盘铺上油纸或者锡纸，油纸是最佳选择。

步骤 11

180度上下控温，15分钟。

步骤 12

撒入烧烤粉，我撒的孜然芝麻辣椒粉还有椒盐。

步骤 13

继续入烤箱烤5分钟，喜欢上色重的可以再加点时间。

步骤 14

撒葱花香菜碎辣椒圈，随便你啦

步骤 15

摆盘，生活要有仪式感

步骤 16

今日份午餐，香烤猪蹄、蚝油黑虎虾都是我最爱。

香烤猪蹄的小贴士

1⃣️电压力锅时间控制40分钟左右，还是那句老话，每家的锅脾气不一样，功率不一样，煮出来的软烂程度不同。 2⃣️还有我说的勺是喝汤的勺，不是那种大勺。 3⃣️没有烤箱的，从电压力锅出锅后，把汤汁过滤到其他容器里（这个汤可以下面条或者烧鸡翅烧肉都特别香的哦），然后锅里下油，八成热后倒入孜然粉椒盐辣椒粉和芝麻，立刻倒入猪蹄儿，翻炒，均匀沾上调料即可装盘，跟烤的比起来皮没有那么香脆。

菜谱创建时间：2020-03-02 16:31:12