中种奶油吐司

Name: 中种奶油吐司
Ingredients: 110克高筋面粉; 2克酵母; 70克水; 4克黄油; 主面团：; 150克高筋面粉; 3克耐糖酵母; 40克淡奶油; 50克细砂糖; 155克冰牛奶; 1-2克盐; 50克黄油

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作者：豆荚119

用料

中种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混匀，别加劲儿，整理成面团，盖保鲜膜，发酵至三倍大，里面成蜂窝状，疏松，有淡淡酒香。中低温长时间发酵效果更好。

步骤 2

提前拿出黄油到室温软化备用。将和好的中种面团撕成小块儿放入厨师机面盆里，然后放入主面团除盐和黄油外所有材料启动揉面。先低速混匀，然后高速揉至面团光滑，出膜。

步骤 3

加黄油和盐高速揉面，直到出现延展成薄膜，如果超过40分钟还没出膜，这次面团可能面筋已被破坏，不能再用了。

步骤 4

然后把面团取出折叠整理成光滑面团，醒30分钟，如温度过高可放冰箱。面筋充分舒展后，分成合适大小的面团，滚圆醒10分钟。擀成长椭圆，翻面自下而上卷起盖保鲜膜再醒10分钟。再擀成长椭圆，卷起，整齐码放入模具中。放入烤箱再次发酵，至面团达到模具8成高时，继续发酵15分钟。然后用预热好的烤箱170℃烤40分钟即可。