第二次做了，非常好。下次用1.7倍分2锅应该分量正好。第一天晚上先用水化开鲜酵母，然后用两节保鲜膜包好（还是粘，可能用小盆子盖保鲜膜最好。）第二天下午先把鲜酵母用水量要求内的水化开，因为冷冻鲜酵母的也含水，总水量要少一点。之后少量多次加水再揉面。分两份，第一份在锅上发酵40分钟，开大火，上气转中火后蒸15分钟。关火闷10分钟。
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确实比用的另一个比较扎实口感的方子发的更大，谢谢方主。这次没看仔细，发酵了25小时，对发酵影响不大。下次第一步中种还是用保鲜膜，我的保鲜袋太粘了，中种的时候先用水化开鲜酵母再加面粉。第二步混合的时候也非常粘手，下次水要少量多次添加，导致没有揉充分。这是一倍分量做的，面团切的大小不一，下次用1.5倍分两锅蒸试试。上汽以后转中火，到时间了不能急着开盖。
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