超松软的馒头 超详细做法

作者： 不中看的食物

冬天温度低，发酵是一个大问题。为了节省制作馒头时的发酵时间，我参考了中种法吐司的制作方法，制作了几个馒头。没想到，面团的爆发力特别强、成品馒头特别柔软、吃起来超级好吃。

用料

• #工具有这些：
• 蒸 锅
• 保鲜袋 用来装中种面团
• 菜 刀
• 筷 子 可选项；用来搅拌面粉
• 电子称 可选项；没有可不用
• #中种面团原料：
• 中 粉（即普通面粉） 180g
• 酵母粉 2g
• 清 水 100g左右
• #主面团原料：
• 中 粉（即普通面粉） 80g
• 酵母粉 1g
• 白砂糖 20g （可以根据实际增减）
• 清 水 30g左右（根据面粉吸水量不同而增减）
• 中 粉（防粘用的手粉） 10g左右
• #完成时长：
• 1晚上冷藏发酵 +当天1.5小时制作

超松软的馒头 超详细做法的做法步骤

步骤 1

【中种面团制作】 提前1晚，将中种材料中的中粉、酵母粉、水混合均匀，随便揉成团就行。

步骤 2

【中种面团制作】 - 用保鲜袋装上中种面团；随便挤一挤，排出袋子里的空气，然后将袋口系紧。 - 将保鲜袋放入冰箱，冷藏17小时左右。

步骤 3

【中种面团制作】 第二天(也就是17个小时后)，取出冰箱中冷藏的中种面团。

步骤 4

【主面团制作】 将主面团原料的酵母粉、白糖依次倒入主面团原料的中粉中，搅拌均匀。

步骤 5

【主面团制作】 将中种面团撕成很多小块，丢入主面团的面粉中。

步骤 6

【主面团制作】 少量多次倒入清水，将面粉揉成光滑的团。（手光、面团光、盆光）

步骤 7

【揉 面】 当盆中的面团揉成光滑的团后，将面团取出放在案板上，继续加油揉面吧。 - （先用双手掌心横向揉面+再用单手掌心纵向揉面，不断循环重复操作。至少不停揉5-10分钟）

步骤 8

【揉 面】 通过检查面团的状态，判断是否需要继续揉面。这样来检查面团的状态—— 用刀切在面团边缘切下一小块，检查切面。 - 如果切面有很多小气孔，则还需继续揉面。 - 如果切面光滑、无气孔或很少的气孔，则可以停止揉面了。

步骤 9

【切 块】 将揉好的面团搓成均匀的圆柱形长条。

步骤 10

【切 块】 将长条状面团轻轻压扁一点。 (请看右图的横截面：被轻轻压扁成了椭圆形)

步骤 11

【切 块】 用眼睛估算，用刀将长条状面团切成宽度均匀的小剂子。 （切宽一些，馒头的稳定性会更好；蒸熟后不会变歪；长条状面团两头不规则的部分可以切掉，团成圆馒头的剂子）

步骤 12

【发 酵】 将小剂子放在蒸屉上，室温(即26°左右）发酵（约需40分钟左右）。 (天气冷，可以用烤箱的“发酵”功能发酵。也可以在锅中倒入温水，架在温水上 隔水发酵） (右图是：小剂子刚刚放在蒸屉上的状态)

步骤 13

【上 锅 蒸】 冷水开蒸，先小火上汽后，转大火。约蒸10-20分钟即可。（小剂子越大，蒸得时间越久） (右图是：小剂子完成发酵的状态)

步骤 14

蒸熟后，不要慌着开锅，继续焖5分钟再揭开锅盖，即可食用热腾腾的馒头啦。 (右图是：小剂子蒸熟后的状态)

步骤 15

中种法制作的馒头，捏起来非常柔软、吃起来口感偏筋道！

超松软的馒头 超详细做法的小贴士

1、揉面、切块、发酵的步骤是非常重要、又容易出错的步骤。如果这几步做好了，做出漂亮馒头的成功率是很高的。 2、家庭自制的馒头，颜色会略微偏黄。上图中，有的图片中馒头偏黄、有的图片中馒头偏白；这是拍照片时光线原因导致的。实物是介于2种颜色之间的。如果想实物白白滑滑，可以略微放几克白油（即猪油）。 3、蒸熟的馒头冷却后，可以放入冰箱冷冻层速冻；需要食用的时候，再回温蒸热即可。

菜谱创建时间：2020-03-02 15:36:25