一碗有灵魂的羊肉烩面

作者： Carol爱香菜

欲罢不能，一碗有灵魂的羊肉烩面 啥魂儿？羊油辣椒是就是魂儿🌶️🌶️🌶️ 没想到家弟也是一枚隐藏的大厨

用料

• 羊肉 一大块
• 面粉 4大勺
• 海带 若干
• 粉条 若干
• 千张豆腐皮 三张
• 辣椒面 一碗
• 葱 多点
• 姜 一块
• 盐 一小勺
• 水 一碗

一碗有灵魂的羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

面粉没有称，就是这个大汤勺挖了四勺面粉。这个👆🏻大号的汤勺一般家里都有吧，成人拳头👊🏻大小的。

步骤 2

四大勺中筋粉，就是普通面粉。

步骤 3

加入一小勺盐。

步骤 4

凉水慢慢加入，边加水边用筷子🥢搅拌成絮状。

步骤 5

然后开始和面。

步骤 6

让面粉充分的把水吸收，如果觉得干可以拿手蘸凉水继续和。

步骤 7

醒面十分钟继续和。

步骤 8

再醒十分钟继续和，直到面光，盆儿光，手光...……三光。

步骤 9

面揉成圆柱，切成小段，擀面杖擀椭圆片，蘸油放盘子里接着醒，表面盖保鲜膜或者保鲜袋。

步骤 10

羊肉冷水下锅熬汤。

步骤 11

水开撇沫，闷盖大火把汤熬白。

步骤 12

大火熬白就可以转小火了。大概炖了一小时。

步骤 13

炖汤的时候啥都没放，熬好汤再调味儿。

步骤 14

羊油辣椒是魂儿。熬点羊油泼辣椒面儿。会凝固，你面出来是热的，趁热放，不然不好拌。

步骤 15

海带切丝或者直接用海带丝开水煮熟。

步骤 16

豆腐皮切丝焯水备用。

步骤 17

炖好的羊肉捞起切成片儿。

步骤 18

拍葱切葱花。

步骤 19

肉烂糊了。不难做，葱要往狠了放。

步骤 20

清水煮开，抻面下锅。煮面的同时大碗放盐白胡椒鸡精葱花拿羊肉汤冲汤，然后放煮好的豆皮海带丝粉条，然后盛面，表面放葱花再浇汤。

步骤 21

面煮几滚儿就好了，喜欢吃劲道的就少煮会儿，喜欢吃软点儿的可以多煮会儿。羊汤、羊油辣椒还有葱……精华所在！

步骤 22

开整！

一碗有灵魂的羊肉烩面的小贴士

看面和的有没有劲儿，面和的好，口感就好！ 羊肉辣椒冷了就凝固硬了，如果不想太硬，里面加点色拉油，混合过后会好点。 没写具体水量面粉量，因为面粉吸水率不同，慢慢加就好。

菜谱创建时间：2020-03-02 14:31:30