0⃣️难度的戚风蛋糕！！

作者： 草莓嘛

特别喜欢软软绵绵的蛋糕🍰外面买的总是觉得不新鲜 干部就自己动手啦 集美们都说味道很不错👍现在就把方子分享给大家 ps：1⃣️打蛋器版本！不建议徒手打蛋白 会打到各位小姐妹怀疑人生～而且徒手打蛋白掌握不好后续会产生不细腻不隆起也有可能会塌陷 2⃣️做之前请先看小贴士！

用料

• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 6个
• 水（牛奶） 75克
• 玉米油（黄油） 60克
• 低粉 100克
• 蛋白糊部分
• 蛋白 6个
• 细砂糖 100克

0⃣️难度的戚风蛋糕！！的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，分离蛋白和蛋黄。（装蛋白的容器必须要无油无水！最好选用大一点的容器，因为蛋白体积会膨胀。）

步骤 2

把牛奶、玉米油、低分、蛋黄倒入容器，化z字型搅拌均匀。搅拌好的状态可以看图2，可以流动但是流动不强。

步骤 3

接下来打发蛋白，打蛋器低速档，打发至蛋白全部变白出现大气泡，这个时候可以加三分之一的糖。然后高速继续打发。

步骤 4

打发至蛋白有纹路出现，但是不一会就消失的状态。这个时候在加三分之一的糖。继续打发。

步骤 5

打制蛋白出现明显纹路，且不易显示的状态加入三分之一的糖。然后开低速缓慢打发。

步骤 6

直到提起蛋白出现小尖沟状态！此时的蛋白湖已经细腻光泽了。这个时候把烤箱165度预热10分钟！

步骤 7

接着混合蛋白糊蛋黄糊。将三分一只蛋白糊与蛋黄糊混合，采用翻版手法。

步骤 8

把刚混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 9

搅拌好的蛋糕糊应该是这个状态！

步骤 10

倒入八寸磨具，在桌子上摔几下，去除大气泡。

步骤 11

送入烤箱，165度烤40分钟。

步骤 12

烤完的蛋糕倒扣晾凉，最低两个小时之后才能进行脱磨，不然会导致蛋糕塌陷收腰的情况！

步骤 13

放凉直接脱磨就可以。此步骤没有图片，被奶奶强制脱磨～惨不忍睹

0⃣️难度的戚风蛋糕！！的小贴士

1⃣️这里的配方是8寸的量。需要做其他尺寸的可以换算一下！ 2⃣️配方中的牛奶可以换成水，一定要是同比例，两种材料我都做过，没有什么太大的区别。 3⃣️家里没有低筋面粉可以换成普通面粉，但是要加一点玉米淀粉，普通面粉➕玉米淀粉🔜配方低筋面粉。 4⃣️打蛋白的容器和打蛋器切记无油无水！且蛋白里面不可以有蛋黄，一点都不可以！ 5⃣️翻拌手法要轻柔！ 6⃣️那个烤箱的火候温度都有区别，大家根据自己的烤箱脾气适当调整烘烤时间和温度。 7⃣️烘烤时切记不能开烤箱，防止塌陷。 8⃣️做过的小可爱记得交作业哦！

菜谱创建时间：2020-03-02 13:22:03