基础平顶吐司

作者： Coco爱焙记

这是我日常做得最多的一种吐司 直接法 不用提前做种 它很方便也是我比较喜欢的口感 带一点点咸口的感觉 含水量有一点点高 手揉的话会费劲一点 但是不用担心 辛苦揉面你终会得到一个柔软的吐司 下面就分享给大家！450g吐司模具一盒量！

用料

• 高筋面粉 275克
• 细砂糖 28克
• 盐 5克（可以用3g）
• 即发酵母 4克
• 动物鲜奶油35% 45克
• 水 175克
• 无盐黄油 30克

基础平顶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外 其它干性材料分别放入搅拌盆中 混合均匀 加入水和鲜奶油 不要怕 忍住不要乱加干粉进去 我们开始揉面使其产生一定筋性.

步骤 2

机揉省略这个图片 手揉的话就这样折叠摔打式揉面 过不了多久就会出一张厚膜 这时我们加入软化后的黄油 再次进行揉面……

步骤 3

能拉出一张比较均匀的膜就行了 不用跟保鲜膜一样那么透亮！机器揉的话把出面温度控制在25-27°

步骤 4

把面团整圆放入盆中密封好 进行第一次发酵 发酵温度30°发酵时间60分钟 时间只是个参考 具体看自己的发酵情况 通常都是2倍大

步骤 5

一发完成了 我们要对它进行排气翻面然后折叠放入盆里松弛发酵30分钟 发酵温度30°（就像叠被子一样）

步骤 6

30分钟后取出面团排气 分割成3个均匀的面团……

步骤 7

分别把他们滚圆依次放入发酵盘里盖上保鲜膜继续让它松弛15-20分钟……

步骤 8

取小面团先轻拍排气再用擀面棍擀开成宽的长条形 左右往中间对折按平整后 再从上到下卷起来 就可以放入吐司盒里最后发酵了……

步骤 9

最后发酵温度35-38°湿度75% 时间50-60分钟 8分满的时候我们就可以盖上吐司盖子放入烤箱进行烘烤了 烤箱温度上下200° 25分钟。

步骤 10

每個烤箱的溫度都不太一樣 你可以根据自己的烤箱温度进行稍微调整 但是基数不要偏差太大就好 烤完取出模具震出热气后 再取出吐司进行放凉就可以享用了！

步骤 11

刚出炉滴拉出来看看吧！

基础平顶吐司的小贴士

1.水量稍大新手的话要做好心理准备。 2.5g盐可以只放3g 3. 最后发酵时间只是个参考 请观察自己的面团是否到达模具八分满 …… 4.吃不完的面包密封好放冷冻 冷冻 解冰以后口感同样保持柔软度。

菜谱创建时间：2020-03-02 13:18:12