松软全麦吐司🍞（烤箱）

作者： 罗轩

疫情宅家里，下决心攻克面包关。之前就做过一次，但很硬，并不好吃。参考了厨友的手撕面包的方子，为了自己日后方便找，做个方子备忘。只要酵母不失活，面包就成功了一大半！

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 70克
• 干酵母 4-5克
• 无盐黄油 20克

松软全麦吐司🍞（烤箱）的做法步骤

步骤 1

前7项按照先液体后粉的顺序（即鸡蛋、牛奶、糖、盐-糖和盐放对角、全麦粉、高筋面粉、酵母-在面粉山里挖个坑把酵母埋进去再加粉盖上避免过早失去活性），放入面包机或者厨师机的揉面功能，揉了5-7分钟以后，加入室温软化好的切成小块的黄油。继续揉20分钟。（打开检查几乎是手套模就ok了）

步骤 2

27分钟后的面团是这个样子，光滑不占手。

步骤 3

直接把这个内胆和一杯开水放到烤箱中，面团盖上保鲜膜。根据温度选择是否打开烤箱，基础发酵温度在38-40度，由于我的烤箱没有发酵功能，我会只开4分钟的样子，温度到了就关掉。大概发酵1小时，达到2倍大，戳洞不回弹就好了。

步骤 4

面团拿出来，用手拍，用擀面杖擀，排气，把气泡弄掉。

步骤 5

排气后，分成三等分，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次按照步骤4的样子，排气，用擀面杖擀成长条，从上往下开始卷，这是卷好侧面的样子，能看到很多层。

步骤 7

想加夹心的宝宝可以尝试果酱，但记得不要太稀，不然容易漏，后续不好脱模，和不好洗模具。

步骤 8

卷好三个卷卷，放进450g的模具里进行二次发酵。和第一次一样，盖保鲜膜，放一杯热水，水冷了就换，温度38度～40度°

步骤 9

二发看状态到模具8分满就好了，我大概用了1个小时。重点是状态而不是时间。

步骤 10

盖上模具的盖子，开始烤，180度30分钟。各家烤箱脾气不同，如果你觉得颜色不够深就5分钟的家。烤完后震一下排出多余热气防止面包回缩，然后拿出来，倒扣脱模放凉。

步骤 11

我用的面包刀，切开就可以吃啦！内部结构非常松软。

步骤 12

这个是加了果酱的那一份，能看到中间的纹路。

步骤 13

我会再切一半放在乐扣乐扣里，日常家人当点心。

松软全麦吐司🍞（烤箱）的小贴士

1、如果一发的时候你发现面团没什么变化，大概率是酵母失去活性了。建议大家购买酵母的时候只买5g小包装的，一次用一袋就好。我之前买的100克的就用了一次，后面再用就失去活性了，面包就硬了，发不起来。 2、手套膜稍微湿一点的面团容易出，粉别加太多，可以留10g左右，在揉面的时候观察面团状态。

菜谱创建时间：2020-03-02 13:05:34