最爱肉桂卷

作者： 不是猕猴桃的Kiwi

超级喜欢肉桂，咖啡、茶、面包里、甜点里，这是国外的朋友给要来的方子，试验了好多回，改成自己喜欢的，还有御用摄影师——丁威女士的照片，表白，这是个会传给下一代的食谱，哈哈

用料

• 百合花 300克
• （或者高筋粉 230克
• 低筋粉） 70克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 12克
• 牛奶 75克
• 水 115克
• 黄油 40克
• 内陷儿
• 涂抹用黄油（无盐） 50克
• 肉桂糖
• 红糖 40克
• 肉桂粉 10克
• 烤香的核桃 100克
• 奶油霜
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 20克
• 糖粉 100克
• 香草精 1小勺
• 牛奶 2大勺

最爱肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面包体的食材，除黄油以外全部放入主锅，先放液体类，再放粉类，盐不要接触酵母，在面粉上挖个小洞放入，设置30秒/速度3-6，让面粉和水逐渐混合成团。天气热请冷冻液体类，成冰碴儿状态最好，或者液体用一半冰块儿代替。

步骤 2

混合好，开启揉面5分半，之后放入软化好的黄油，揉面2分钟。

步骤 3

面团揉到扩展状态，如图，纹理和破洞都不光滑，这时再放入黄油。

步骤 4

面团半完全状态，肉桂卷不用成很薄的手套膜，揉到半完全就可以了。

步骤 5

面团取出，团圆，放入抹油的大盆，盖保鲜膜室温发酵，22度室温大概60分钟左右，到时间用手指戳面，面团轻微回缩或者不回缩也不塌陷，说明发酵好了。

步骤 6

面团取出，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。之后将面团擀成长方型，擀面团的时候如果回缩很厉害，就继续松弛，松弛好的面团擀的时候只会轻微回缩。

步骤 7

松弛的时候，把涂抹用黄油化成液体，微波炉或者小美45度都可以，用刷子将黄油涂抹在面团上，长边留出一条空白处，稍后封口用。

步骤 8

红糖颗粒很大的话需要打碎，小美设置5秒/速度10，将红糖打碎，之后和肉桂粉混合，即成肉桂糖。

步骤 9

将肉桂糖撒在抹了黄油的面团上，也注意留一条长边。

步骤 10

撒 烤香的核桃或者葡萄干，不放也可以，或者换成你喜欢的干果。

步骤 11

把预留的长边，用手或者擀面棍压薄，方便一会儿封口。

步骤 12

从长边轻轻卷起面团

步骤 13

把长面团卷平均分成6份或者8份，切开，切口朝下，用手掌按压一下。

步骤 14

整形完放在烤盘上，如果你不想烤出的肉桂卷挨在一起，就拉开距离。

步骤 15

放入烤箱，烤箱下层放一盆50度左右的热水，关门二发，大概40分钟左右，至用手指沾面粉按压面团，面团缓慢回弹，二发完成。在二发30分钟左右将面团从烤箱拿出来，盖上保鲜膜，预热烤箱。

步骤 16

烤箱 上下管190度 中层 烤20分钟，每家烤箱脾气不一样，按自己的经验调整。

步骤 17

正在长个儿的肉桂卷们。

步骤 18

面包烤制时，将奶油霜的材料除牛奶外，放入小美主锅，开3分钟/50度/速度小勺-速度2，将材料混合均匀，放入牛奶，继续混合1分钟。

步骤 19

面包出炉后，用勺子将糖霜淋在肉桂卷上，等面包凉后，糖霜就定型了。不喜甜的可以不加，撒点儿杏仁片就已经很好吃了。

最爱肉桂卷的小贴士

面包中如果加葡萄干，用热水泡10分钟，沥干，再用厨房纸擦一下。或者做酒渍葡萄干。将50g葡萄干10g葡萄酒或者朗姆酒混合，盖保鲜膜放冰箱冷藏7天左右，至酒精挥发，这样的果干放在面包里特别好吃，不用担心，没有酒的味道。

菜谱创建时间：2020-03-02 12:06:51