腊汁肉夹馍：烙馍➕️腊汁肉私方，学会不排队🚶️🚶️🚶️

作者： 竟然有重复的名称

明明是馍夹肉，怎么叫肉夹馍🤔️？原来是古汉语宾语前置📖️，这道小吃源于战国时期历史悠久，每座城市都有几家“正宗”肉夹馍店铺，每天早晚排队人是络绎不绝，真正的腊汁肉夹馍吃起来是馍脆、肉香、瓤松软，吃的是满口流油香而不腻。这就是我们中式汉堡的魅力所在🤓️

用料

• 中筋面粉 400克
• 酵母 5克
• 白糖 8克
• 五花肉 500克
• 大料 适量
• 葱姜 少许
• 老抽 两小勺
• 黄酒 一小勺
• 红糖 15克
• 盐 半小勺
• 鸡蛋（或鹌鹑蛋） 随意
• 豆腐串 6串
• 尖椒 2个
• 香菜 2根
• 辣椒面、孜然 适量

腊汁肉夹馍：烙馍➕️腊汁肉私方，学会不排队🚶️🚶️🚶️的做法步骤

步骤 1

酵母、白糖用温水化开淋入面粉里，筷子搅成面絮，揉成软硬适中的面团，再用个大塑料袋包严常温发酵。一般晚上发面，第二天上午烙馍。

步骤 2

为了让腊汁肉有独特香味，挑了些适合肉质香而不腻、酥而不烂的大料。

步骤 3

大肉分4块加入没过三指的水，纱布包的料包还有葱姜，用大火煮开撇去浮沫。

步骤 4

加入红糖、黄酒、老抽小火煮2小时。我发现红糖上色，香味醇厚。

步骤 5

这些是可选的😀️ 熟鸡蛋或鹌鹑蛋剥皮放肉里一起煮

步骤 6

泡水后的豆腐串也煮些 我们这的肉夹馍已经被改良，有加肉的，有加蛋、加串的，还能荤素混搭😂️

步骤 7

两小时后放盐，锅里的汤汁如果多可以大火收收汁，浓香的腊汁肉就做好了。此方做的的腊汁肉风味独特，肉质软糯，酥而不烂，色泽红润，浓郁醇香。

步骤 8

发面分了6个面团，依次搓成圆锥、擀开、抹油、卷圈，放平底锅小火烙制。立体的圈圈面团下面烙黄再按一下，烙黄再翻面再按，反复几次，这样烙的馍“铁圈边，菊花心”，外皮酥脆，内壤松软，中间空虚，便于夹肉。

步骤 9

制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，我这功夫还不到家😅️

步骤 10

养眼利口的尖椒香菜切点

步骤 11

煮好的腊汁肉、鹌鹑蛋、豆腐串切小块（太碎没口感），撒点辣椒面、孜然粉，再挖一勺汤汁（轻轻）搅拌一下夹馍里。

步骤 12

两种食物的绝妙组合：腊汁肉、烙馍合为一体，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷😋️😋️😋️。也许是红糖的缘故，也许选对了香料，比外面排队买的肉夹馍还好吃，每一次都能收到好评(o^^o)🤗️

菜谱创建时间：2020-03-02 11:01:04