首创！！厨师机洗凉皮，超级调料，超详细做法

作者： 卖糕的猫

一天，突发奇想，能不能用厨师机洗面呢？？ 于是，当天我就立马行动，结果让我非常意外，效果异常的好，而且1斤面粉只需要半小时，就把面洗得很干净了。我记得以前手洗也要大半个小时吧 所以，家里有厨师机的你们也可以试一下 吃过我的凉皮的人都说外面吃不到的味道，非常好吃，确实真的很好吃。 如果想看我的制作短片，可以搜索我的抖音账号：Oceanjane 【份量：3-4人份】

用料

• #面团：
• 中筋面粉 500g
• 盐 2g
• 清水 170g
• #面筋：
• 泡打粉 2g
• #大料水：
• 八角 2颗
• 花椒 10g
• 桂皮 小块
• 清水 适量
• #调料：
• 蒜泥 3颗
• 鸡粉 2g
• 盐 3小勺
• 砂糖 2小勺
• 蚝油 10g
• 陈醋 25g
• 生抽 15g
• 芝麻油 20g
• #配料：
• 香菜 适量
• 黄瓜 适量
• 油泼辣子 适量

首创！！厨师机洗凉皮，超级调料，超详细做法的做法步骤

步骤 1

首先把面团部分的材料放入搅拌盆中。

步骤 2

用厨师机慢速，揉5分钟，揉成团，然后用保鲜膜包好，醒面20分钟。

步骤 3

接着，把醒好的面团再次放入搅拌盆中，加入到1L刻度线的清水（搅拌盆中的刻度线），用厨师机慢速揉洗3分钟。

步骤 4

此时，清水变得奶白色，这就是面团里的淀粉质。

步骤 5

把洗出来的淀粉水过筛到大盆里，储存起来。

步骤 6

然后再加入1L刻度线的清水 （搅拌盆中的刻度线） ，同样1档慢速揉洗3分钟，接着把洗出来的淀粉水过筛到大盆中。

步骤 7

反复重复以上动作。

步骤 8

直到洗出来的清水变得清澈。

步骤 9

这是面团洗干净之后，剩下的面筋，如果你的面筋洗出来很碎很散，没关系，只要用手揉一下就好了，面团要彻底洗干净，否则蒸出来的面筋组织不好。

步骤 10

洗出来的淀粉水用保鲜膜盖好，放在一旁沉淀4小时以上。

步骤 11

把洗出来的面筋，撕成小块状，然后加入泡打粉，用手把泡打粉揉进面筋里，要尽量揉均匀。

步骤 12

然后重新撕成小块状，均匀地放在盘子上，放入预热好的蒸汽烤箱，用大蒸汽模式蒸20分钟，取出放凉。

步骤 13

做好的面筋里面的组织是布满均匀的气孔的。

步骤 14

把蒸好的面筋切成小块，黄瓜切丝，香菜切碎，朝天椒切丁备用。

步骤 15

在锅中加入适量的清水，加入八角、桂皮、花椒，煮开后，慢火熬煮5分钟。

步骤 16

把大料水 过筛到碗中备用。

步骤 17

在碗里放入蒜蓉、盐、蚝油、鸡粉、砂糖。

步骤 18

搅拌均匀。

步骤 19

然后加入陈醋、生抽、芝麻油。

步骤 20

搅拌均匀。

步骤 21

然后加入大料水，搅拌均匀，尝一下味道，备用（喜欢吃凉的可以把酱汁放进冷藏）。

步骤 22

把沉淀好的淀粉水取出，这时可以看到水边得清澈不少。

步骤 23

慢慢地把上面的水倒掉（ 尽可能地把上面的水倒掉，因为稠了可以加水，如果稀了就要重新沉淀。）

步骤 24

用勺子彻底把淀粉搅拌均匀。

步骤 25

在盘子上涂上一层油。

步骤 26

加入平底的粉浆，不要太厚，（每次加入粉浆时，都要把粉浆彻底搅拌均匀） 把倒好的粉浆放入水沸的蒸锅中，用大火蒸1.5分钟左右，蒸至面皮呈半透明色，面皮中鼓起大气泡即可。（我们可以准备2个盘子替换，这样效率比较快）

步骤 27

取出蒸好的凉皮，放在凉水中，目的是为了让底部冷却，容易脱模。

步骤 28

把凉皮脱模后，放在涂了油的盘子上，再在凉皮上也涂上油。

步骤 29

如此重复以上的动作，每加一张凉皮，都要在表面涂上油，防止粘黏。

步骤 30

若你的凉皮蒸熟后，出现干裂的情况，就说明你的粉浆过稠，需要加少许清水，若你的凉皮蒸出来很黏很湿，则太稀，需要重新沉淀，倒掉适当的水份，所以就是为什么我一开始说要把上面的水尽量倒干净一点。

步骤 31

把凉皮折叠起来，切成宽条状，放入碗中。

步骤 32

然后放入面筋、黄瓜丝、香菜、辣椒、最后淋上酱汁完成。

步骤 33

这是小伙伴点名要吃的，所以就给他们做了几份打包走。

步骤 34

很专业有没有。

首创！！厨师机洗凉皮，超级调料，超详细做法的小贴士

1. 面团要彻底洗干净，洗至看不到面团，否则蒸出来的面筋组织不好。 2. 面筋不要揉成一个球直接蒸，会回缩严重，组织像死面一样，好的面筋里面的组织应该是布满均匀的气孔。 3. 如果你的面筋洗出来很碎很散，没关系，只要用手揉一下就好了 。 4. 沉淀好的淀粉水，要尽可能地把上面的水倒掉，因为稠了可以加水，如果稀了就要重新沉淀，很浪费时间。. 5. 每次加入粉浆时，都要把粉浆彻底掏底搅拌均匀 。 6. 若你的凉皮蒸熟后，出现干裂的情况，就说明你的粉浆过稠，需要加少许清水，若你的凉皮蒸出来很黏很湿，则太稀，需要重新沉淀。 7.若粉浆太多做不完怎么办，可以包上保鲜膜，放入冷藏，明天继续蒸。 8.注意洗面的时候，要一定要用慢档。

菜谱创建时间：2020-03-02 10:43:45