不开裂不掉皮的葱香肉松蛋糕卷

作者： WuliBaobao

葱？我不吃！ 香葱肉松蛋糕卷？我爱了！ 蛋糕卷用的戚风蛋糕的做法，区别在于蛋黄糊里面加了些肉松，打发蛋清的时候加了少许盐，这会让蛋糕充满肉松的咸香。 可以参考我戚风蛋糕的方子，链接附上⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/103808698/ 需要用到的模具是28×28厘米的烤盘，还有油布，刮板，油纸。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 肉松（加入蛋黄糊） 10克
• 肉松（撒在表面） 10克

不开裂不掉皮的葱香肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

香葱切段备用

步骤 2

牛奶➕玉米油

步骤 3

牛奶和油用蛋抽混合均匀，质地如稀的酸奶一样即可。

步骤 4

蛋黄和蛋清分离，我习惯用蛋壳直接分离，不熟练的小伙伴也可以用分蛋器。蛋黄加入步骤一的混合液中。⚠️注意要小心，蛋清里面不要混有蛋黄。用蛋抽将蛋黄混合均匀，没有手法讲究。

步骤 5

面粉从高处过筛。 一次性筛入蛋黄液。

步骤 6

此时不用蛋抽了，改用刮刀。像の一样翻拌至无干粉，用切拌的手法边转动蛋盆边切拌。⚠️注意看视频中手法。

步骤 7

加入部分肉松。翻拌均匀。

步骤 8

放蛋清的盆要确保无水无油无蛋黄。在分蛋之后，制作蛋黄糊的时候，蛋清可以放冰箱冷藏，更容易打发，打发出来的蛋白霜也更加细腻。

步骤 9

打蛋器贴着盆顺时针转动，盆逆时针转动。低速打至出现鱼眼泡泡后加入第一次1/3的糖。别忘了还有配方中的盐。

步骤 10

转中高速打发至有明显纹路后加入第二次1/3的糖。

步骤 11

盆中蛋白霜没有流动性，提起蛋白霜出现大弯钩，加入第三次1/3的糖继续打发。

步骤 12

提起有小尖角就说明已经打发完成。最后转低速将盆边上的卷入打蛋器搅打两圈即可。不要打发过度了。

步骤 13

将打蛋器退出蛋白霜。

步骤 14

打发完成的状态。蛋白霜细腻有光泽。

步骤 15

将蛋白霜分三次加入至蛋黄糊中，像の一样翻拌，从中间切入，贴盆抄起来，边翻拌边转动蛋盆。第一次加的蛋白霜可以少一点。

步骤 16

第二次可以加多一点蛋白霜，手法要轻柔。不可以直接画圈圈，蛋白霜会消泡。

步骤 17

第三次前，先将蛋黄糊倒入最后1/3的蛋白霜。

步骤 18

第三次翻拌，手法与前面一致。

步骤 19

提前准备好28✖️28的烤盘，在烤盘中铺好油布。将蛋糕糊倒入模具，这个过程已经消除了大部分气泡。用刮板把蛋糕表面刮平整。把模具在桌子上轻轻磕几下，震出蛋糕糊里的小气泡，也让表面更加平整，这是蛋糕不开裂的原因。

步骤 20

预热烤箱150度。此时在蛋糕糊上铺准备好的肉松和香葱。

步骤 21

烤箱中层150摄氏度，25分钟。出炉后迅速取出蛋糕，撕去油布，转移到油纸上冷却，这样不容易回缩。

步骤 22

稍微冷却后就可以借助油纸和擀面杖把蛋糕卷起来。有肉松一面向下，空白一面向上，可以在上面再撒点肉松挤些沙拉酱，这样就有夹心啦。

步骤 23

卷好后放置一小时，让蛋糕卷成形，不至于散开。然后就可以切片食用啦。

菜谱创建时间：2020-03-02 10:32:15