海绵蛋糕

作者： 乐享厨房

这个方子根据网友金蜗牛的配方有所改良，个人感觉16个蛋量太大，蛋清分离后的调料，不好弄均匀，强烈建议减料。例如按比例，4个蛋、低粉50G，牛奶50G，玉米油40G，糖40G，盐1G；也可8个蛋或者10个蛋，按比例对应减料。

用料

• 鸡蛋 16个
• 低筋面粉 180克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 140-160克
• 玉米淀粉 20克
• 盐（也可不加） 4克
• 玉米油 160克
• 柠檬汁 几滴

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作

步骤 2

蛋清蛋黄分离后，蛋黄液放入油，搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉

步骤 4

倒入牛奶、加60-80G白糖

步骤 5

滴几滴柠檬汁或白醋，打发蛋白，至鱼泡状加1/3的糖和盐

步骤 6

打发到有一点细纹，又加入1/3的白糖

步骤 7

蛋白打发好的标准就是倒扣的时候不会掉下来

步骤 8

分三次将蛋白加入蛋黄液

步骤 9

垫上吸油纸，装入烤盘

步骤 10

150度，40分钟，根据自己烤箱功率，观察上色情况，追加150-160，10-20分钟。

步骤 11

像个枕头一样

步骤 12

烤好了，开烤箱

步骤 13

我最后十分钟调过160度，说明温度高了，表面有些颜色过深，建议150度多烤一小会，出炉后，在桌子上DOU几下。

步骤 14

不是太满意，由于量太大，底部差点火候，建议减料，量大了真心不好把握。

步骤 15

装盘

步骤 16

底部不是很泡，就是料多了，搅拌不均，汲取教训，总结经验

菜谱创建时间：2020-03-02 08:42:52