蜂蜜脆底小面包

作者： 杨姐的私厨

这款面包好像有一段时间风靡大街小巷，各种摊贩在小区附近占道销售。其实就是一款我们小时候经常吃的老面包款式，烤盘底部用了油，所以脆底，面包体则是松软的。甜度也配合这款面包本应有的味道加得足足的。 喜欢这款面包的朋友一起做起来吧！不要随意改配方👌，每一款面包都有它独特的风味，你随意改了配方，有可能会失败，有可能就不是它该有的风味了！

用料

• 【面团部分】
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 55克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 冰全蛋液 65克
• 冰牛奶 50克
• 冰水 50克
• 耐高糖酵母 4克
• 无盐黄油 15克（室温提前软化）
• 【底部蘸料】
• 玉米油 15克
• 白芝麻 10克
• 细砂糖 10克
• 【表面装饰】
• 蜂蜜 10克
• 清水 10克
• 白芝麻 少许

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

1、主锅里放入除黄油外的面团部分的材料，设置30秒/速度3-6渐进混合。

步骤 2

2、设置3分钟揉面、再设置3分钟揉面，加入15克室温软化的黄油，再设置2分钟揉面。滚圆后发酵至2倍大。 注意事项⚠️ 1⃣️液体全部用冰的，夏季需要把液体部分放入冷冻室冷冻20分钟再用，可以控制揉面时 面团中心温度不超过26度。 2⃣️8分钟揉面时间足够了，这款面包不需要揉到完全状态（手套膜）。 3⃣️发酵可以用发酵箱26-28度发酵，也可以放入烤箱，旁边放一小碗温热水发酵。

步骤 3

3、面团发至2倍大，手指蘸面粉从中间搓到底，洞底不回缩或者有轻微回缩，面包不塌陷就好了。 ⚠️如果洞底有很大的回缩，就是没有发好，需要继续发酵。如果面团很多大气泡，一搓就塌陷了，就是发酵过度，这个面团基本就废了。

步骤 4

4、手掌按压排气。

步骤 5

5、平均分成8个剂子，约70克/个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

6、烤盘放入15克油，用刷子抹匀。同时一个小碗放入10克白芝麻和10克细砂糖，拌匀。

步骤 7

7、取出面团，擀开，长约20厘米，宽约5厘米。

步骤 8

8、收口处压薄，卷起来。

步骤 9

9、一切为二，收口压在底部，裹上提前准备好的芝麻白糖，放入烤盘（22*22*8的烤盘）

步骤 10

10、发酵至两倍大。我用的发酵箱32度/湿度80/35分钟）。

步骤 11

11、烤箱预热，上火150度、下火200度预热10分钟。

步骤 12

12、放入烤箱中间偏下层。上火150、下火200度，烤20分钟。⚠️大家把模具放在烤盘上烤！不要像图片上那样放烤架上烤，我的面包底部有点糊了！

步骤 13

13、马上取一小碗，10克蜂蜜➕10克开水化开调匀。

步骤 14

14、约12分钟时，快速取出烤盘，面包表面刷上蜂蜜水，撒上少许白芝麻，快速放回烤箱继续烤满20分钟。如果已经上色，请及时盖上锡箔纸，哑光面对着面包！

步骤 15

15、出炉，脆底蜂蜜小面包，上软下脆，吃不够的节奏！

菜谱创建时间：2020-03-02 02:07:20