腌笃鲜

作者： 文刀女侠

淘宝助农买了鲜笋子，为了这笋，斥巨资买了火腿（附近超市没得咸肉买）和排骨。 对比很多方子，中和了一个适合我的…

用料

• 春笋 5根
• 火腿 一片
• 排骨 两大根
• 豆皮 2张
• 葱姜蒜 2块

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

淘宝助农到货的雷笋

步骤 2

如图金华火腿切块、两大根排骨斩块，入冷水煮，大火煮沸去除血水和杂质（可以加入葱段、料酒去腥，但这次我买的排骨非常好，完全不腥就没有加。）。断骨处没有血冒出来就好了，捞出来冷水冲洗备用。

步骤 3

（这锅“洗澡水”不要扔！其实已经可以闻到火腿和排骨交融在一起美妙的味道，加入半个洋葱增加甜味，再次煮沸后去除杂质，可以留作浓厚高汤使用）

步骤 4

电饭锅或者其他锅，加多一点冷水，把冲洗好的排骨、火腿，葱姜蒜放入，大火煮沸后进入煲汤模式50分钟

步骤 5

处理笋的部分：5根笋剥好后，切滚刀块，焯水去笋涩味备用。

步骤 6

疫情影响，我家这里找不到豆腐结，两张豆皮切条自己打结，焯水去豆腥味备用。

步骤 7

火腿和排骨煲够50分钟，满屋异香～这时加入焯水后的笋块和豆皮结，再煮15分钟。（金华火腿已经很咸了，我这里完全不用再放盐，看各自口味和用量）

步骤 8

吸足火腿和排骨十足美味的笋子和豆皮，配上一口鲜咸香甜的汤，真是美好～

菜谱创建时间：2020-03-02 00:35:06