8寸戚风蛋糕

作者： 母兔子殿下

用料

• 柠檬汁 滴
• 牛奶 50ml
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克（45蛋白，25蛋黄）
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50ml
• 工具
• 小碗 1个（称重）
• 打发蛋清碗 （无水无油） 1个
• 翻拌碗 （无水无油） 1个
• 打蛋器 （手动/电动）
• 面粉筛
• 量杯
• 烘烤模具 个
• 电子秤

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料工具一览图

步骤 2

蛋清蛋黄分离（蛋黄放大碗，蛋清放小碗）

步骤 3

蛋黄+糖（25g）+牛奶（50ml）+油（50ml）+柠檬汁手动搅拌至完全融合无颗粒

步骤 4

将混合好的蛋黄加入过筛的面粉，翻拌成蛋黄糊

步骤 5

烤箱150℃预热，蛋清分三次加入砂糖（45g），打发好（注意档位不可太高否则蛋清已打发好，糖还未融化），干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。而且拉出来的尖勾是要短小的，这时候做戚风蛋糕才比较合适。

步骤 6

先取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊混合，后蛋清再全部倒入蛋黄糊中，用翻拌手法翻拌

步骤 7

将混合好的材料从较高处倒入模具中（模具底要放平），后放桌面振几下排出大气泡

步骤 8

马上放入烤箱中层180℃，50分钟后取出，再振几下，倒扣在架子上，待完全放凉再脱模

菜谱创建时间：2020-03-01 23:58:03