客家艾粄

作者： 爱莲之美

广东客家人叫艾粄，新鲜的嫩艾叶打碎成泥状，混合糯米粉揉成团，包入馅料上锅蒸熟 老一辈的客家人做法，先把小部分的糯米粉和艾草泥混合煮熟，叫做煮糊头，然后再加干粉揉成团，是为了粉团延展性更好，包馅的时候不容易开裂，蒸熟的成品口感更软糯柔韧好吃。 我们这边客家艾粄有咸甜两种馅料，咸馅最传统的就是萝卜馅，甜馅是花生芝麻糖馅，这里我做的就是传统的馅料。 艾草泥做法可以参照我另一个方子的操作 http://www.xiachufang.com/recipe/104434512/ 无馅的艾糍粄 http://www.xiachufang.com/recipe/106696356/ 另一个菜谱客家萝卜粄看这里 http://www.xiachufang.com/recipe/106055565/ 芝麻花生红糖馅和艾草香非常搭！推荐哦！可以参照我客家糍粑的做法 http://www.xiachufang.com/recipe/104134767/ 🌿🌿艾草馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/106144128/

用料

• 糯米粉2.5斤（可以添加少量粘米粉，糯米粉的十分之一的量）
• 1斤新鲜艾叶制作成的艾草泥（水+艾草） 900克
• 萝卜 2根
• 腊肠腊肉（或者红肠） 2根
• 五花肉 100克
• 豆腐皮和虾皮 适量
• 自制豆沙馅适量
• 花生芝麻红糖馅：熟芝麻熟花生红糖混合均匀为甜馅

客家艾粄的做法步骤

步骤 1

艾草泥倒入不粘锅，➕适量玉米油，倒入半斤左右的糯米粉，浓浓的糊糊状态，搅拌均匀，开中小火不停搅拌加热至八九分熟关火

步骤 2

然后继续加入剩余的干糯米粉，一边搅拌一边加

步骤 3

慢慢揉成软硬适度的粉团，稍微比馒头面团软一点，如果添加少量粘米粉，粉团可以再软一点的，用保鲜膜盖好以防风干表皮。 总量2.5斤的糯米粉只是大概量，不一定全部用完，或者多加点也说不定，总之看状态添加

步骤 4

❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗请看这里！很重要的一点，我看到很多厨友说馅料有多余用不完，这里的馅料我是全部用完的，我可以包入很多的萝卜馅，如果是新手请减量操作，确实剩下有多余的，可以放点粘米粉加入适量的清水，调匀成浓稠的糊状放锅里煎饼吃也是很好吃的 ❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗ 萝卜擦丝，放入开水焯七八分熟(或者放适量盐翻拌均匀放置30分钟~40分钟渍出水分)捞起挤干多余的水分待用，五花肉爆出油，放虾皮，放腊肠爆香，放切成丝的豆腐皮翻炒，放萝卜丝翻炒，放盐蚝油胡椒粉调味，有冬菇可以放点更香，晾凉备用

步骤 5

经过前期加热的粉团柔韧性非常好，包馅不开裂不易破，将粉团分成50克一个的剂子，压薄包馅捏紧实，最好捏上花边不会露馅

步骤 6

自制豆沙馅，皮35馅25

步骤 7

这个是包的芝麻花生红馅，混合艾草香味，特别搭的一款馅料！儿子最爱吃这个，以前舅婆还在的时候做的艾粄就是一绝，每年儿子就盼着清明回老家祭祖的机会可以一尝舅婆的味道

步骤 8

大火烧开水，上锅后调中火蒸8~12分钟出锅，根据艾粄的大小厚薄而定

步骤 9

蒸好后颜色会发生变化，颜色越暗代表艾叶越多，材料足足的，不会有苦味的哦！

步骤 10

都是黑溜溜的色泽，据说添加适量的小苏打不会变色，但是艾香味会流失一部分，我们就爱原始的艾香，喜欢吃这种黑不溜秋的艾粄。

步骤 11

外皮艾香浓郁，软韧柔润，内馅无敌美味，正宗的客家味道哦

步骤 12

上个捏花边的视频

菜谱创建时间：2020-03-01 22:12:42