半熟芝士版蓝莓重芝士蛋糕

作者： 小胡子子誉

改自之前一篇6寸酥粒蓝莓芝士蛋糕，因为用的是半熟芝士的模具，所以我跟它叫“半熟芝士版蓝莓去看蛋糕”。跟上一款6寸的相比，这个吃起来更方便，两口吃一个，酥粒用量会少一半，撒不满，会掉。奶油用的少了一些因为模具高度有限，奶油奶酪用量不变。 最近有点偏爱蓝莓，这个方子也是用了一整盒125g蓝莓，做出了8个小蛋糕 模具：一个密封罐，8个半熟芝士模具 时长：酸奶油冷藏10小时+，蓝莓冷冻5小时+，蛋糕制作1.5-2小时，冷藏5小时，操作可分两天完成 酸奶油的加入让这款蛋糕酸酸甜甜不会腻，我做完就吃了一半，完全不会腻 酸奶油是一种发酵奶油制品，一般超市里买不到，这里用的是自制酸奶油，并没有经过发酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起来简单方便 6寸方子 https://www.xiachufang.com/recipe/104307628/

用料

• #①酸奶油
• 淡奶油 75克
• 鲜榨柠檬汁 12克
• #②酥粒
• 杏仁粉 15克
• 低筋面粉 15克
• 黄油 15克
• 白砂糖 15克
• #③饼干底
• 饼干 60克
• 黄油 18克
• #④芝士层
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 65克
• 白砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 10克
• 鲜榨柠檬汁 10克
• #⑤冷冻蓝莓层
• 新鲜蓝莓 125克

半熟芝士版蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

（第一天）制作材料①酸奶油：取一个密封小瓶子，新鲜柠檬挤出12g柠檬汁进去，再倒进去75g淡奶油不用搅拌，静置30分钟

步骤 2

30分钟后用小勺搅拌酸奶油，越搅越稠，大概3分钟就已经很浓稠了

步骤 3

密封后放入冰箱冷藏，10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净，沥干水分后放入冰箱冷冻5小时以上备用

步骤 4

（第二天）制作材料②酥粒层：将材料②中除黄油以外的其他原料混合均匀（我的图片做的是两倍的酥粒，多做的酥粒后来又做了酥粒面包，只做这几个小蛋糕的话就用方子里的用量就可以）

步骤 5

再加入室温软化的黄油

步骤 6

手搓至黄油与粉类融合，冷藏备用

步骤 7

制作材料③饼干底：60g饼干放入袋子压碎，18g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀

步骤 8

混合均匀后的饼干底

步骤 9

平均倒入8个模具中，压实，不要压的太用力，放入预热好的烤箱180℃烤5分钟

步骤 10

烤完冷却备用

步骤 11

制作材料④芝士层：将第一天做好的酸奶油取出放入碗中（算上耗损，其实只有80g酸奶油），加入室温软化的200g奶油奶酪，再加入68g淡奶油、50g白砂糖、2个蛋黄、10g柠檬汁继续搅打均匀，最后加入10g低粉，全部混合均匀（如果室温不能搅打均匀的话就水浴加热，但是注意水温不能过高）

步骤 12

最后均匀倒入烤好饼干底的8个模具8、9分满，预热好的烤箱180℃烤10分钟

步骤 13

出炉

步骤 14

制作蓝莓酥粒层：将模具从烤箱取出，平铺冷冻后的蓝莓

步骤 15

然后撒上冷藏过的酥粒，放回烤箱180℃15分钟+190℃15分钟（温度时间灵活掌握）

步骤 16

时间到了取出，这时的蓝莓应该有不少已经掉落，蛋糕也是很软的，有点像果冻，不要过度摇晃，放置室温冷却后，进冰箱冷藏5小时以上就可以脱模啦

步骤 17

脱模后的半熟芝士形状的蓝莓重芝士，爆浆的蓝莓配上酸奶油的柠檬酸，简直不要太好吃

菜谱创建时间：2020-03-01 22:11:23