戚风蛋糕

作者： 安mianyao

戚风蛋糕一定要用阳极蛋糕模具，烤的过程中借助着模具的粘性来攀爬着向上膨胀，防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁，从而保持蛋糕蓬松的组织，我用的是活底的很好脱模，如果用一体底部垫一张蛋糕垫纸

用料

• 蛋糕糊
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 18克
• 鸡蛋黄 2个
• 蛋白霜
• 鸡蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 奶油
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将2个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的容器要干净无水无油，蛋白内有一滴水或者一滴蛋黄都不行，这一步要注意）

步骤 2

细砂糖18克加纯牛奶45搅拌均匀后再加玉米油40克继续搅拌均匀

步骤 3

搅拌好后倒入低筋面粉55克、玉米淀粉10克，画Z字混合均匀（手法要轻柔防止面粉起筋)

步骤 4

加入蛋黄2个继续画Z字混合致无干粉状态即可，预热烤箱上下火150度10分钟（每个牌子的看着温度有差异，宝宝们根据自己烤箱温度设置)

步骤 5

蛋白霜打发致干性发泡，打发蛋白霜的细砂糖分3次加入，电动打蛋器高速打发致鱼泡状就可以加入10克细砂糖继续打发

步骤 6

这时液体明显变稠时加入10克细砂糖继续打发

步骤 7

打蛋器提起有小尖头，但是立马倒下这时候就快打好了，加入第三次细砂糖继续打发，大概五分钟看一下

步骤 8

提起打蛋器小尖头不会倒下，端起碗倒扣蛋白霜也不会掉下来，就证明打好了

步骤 9

搅拌好的蛋糕糊加入3分之1的蛋白霜翻拌均匀（注意手法要快轻柔千万不能打圈防止消泡)

步骤 10

面糊倒入剩下3分之2的蛋白霜内继续翻拌均匀就停，千万不要过度搅拌

步骤 11

混合均匀的面糊从10厘米的高度倒入模具中，再将模具端起来震两次消除大气泡

步骤 12

放入提前预热好的烤箱底层，上下火150度50分钟左右

步骤 13

烤好的蛋糕立马端出来震3次将热水震出来倒扣完全冷却后脱模

步骤 14

淡奶油加入15克细砂糖打发致有纹路，打蛋器提起来有小小短短尖头，像这样就可以了，不要打发太过，打发太过奶油会比较粗糙

步骤 15

水果切成小粒蛋糕分成三片(一定要切平哦)先取一片蛋糕打底，然后抹一层奶油放上水果，再铺一片蛋糕抹一层奶油放上水果，最后在铺一层蛋糕封顶,先将外围的奶油抹光滑后再抹顶部的奶油,最后放上水果完成!

戚风蛋糕的小贴士

注意事项 一:蛋白霜打发关键，如果是土鸡蛋比较小，就用三个鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离的时候，要要注意蛋白里不能有蛋黄哪怕一点点也不行，如果技术不好就用鸡蛋分离器，盛蛋白的容器一定要无水无油无杂物 二:搅拌面糊手法要轻柔画Z字搅拌，千万不能划圈，否则面粉容易起筋 三:蛋白霜一定要打发成干性发泡，否则蛋糕会烤不熟、塌陷、干裂快总之每一步都要看清楚后再操作， 四:蛋糕糊跟蛋白霜混合时手法很重要，要以翻拌的手法，或者炒菜的手法也行，如果不会可以百度看看视频再操作 五:烤箱一定要提前预热最少10分钟，温度可以根据自家烤箱调节 六:烤好的蛋糕立马端起来震3次，将热死震出来后倒扣完全放凉后再脱模 七:淡奶油打发前一定要放冰箱冷藏12小时以上才可打发

菜谱创建时间：2020-03-01 22:11:22